食譜：蒸玫瑰露酒豉油雞

俗語有話廣東人做雞有很多方法，一般人煮豉油雞，會原隻浸煮，或放焗爐烤。如果家中沒有焗爐，又沒有可放落整隻雞的鍋，就乾脆去蒸雞，亦可加入玫瑰露酒，令雞肉更香甜。蒸雞好容易令雞件縮小及變硬，所以一定要好好控制火候，我建議用中慢火，蒸約15分鐘便可。

玫瑰露酒豉油雞

材料：走地雞一隻（斬件）

調味/配料：薑絲、生抽、老抽、玫瑰露酒、糖

 

做法：

雞件先用三匙生抽、三匙老抽、兩匙玫瑰露酒醃一小時以上

醬汁：半碗生抽、1/4碗老抽、1/4玫瑰露酒、兩匙砂糖、1/4碗水搞勻

雞件放上碟，先倒下一半醬汁

開鑊以中慢火（130度）上蓋隔水蒸8分鐘

倒下剩餘的醬汁，並反轉雞件，上蓋蒸多7分鐘

倒去多餘的醬汁，便成。

 

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