Event: 日本雞蛋工作坊 + 食譜 (日本蛋卡邦尼烏冬、日本冰蛋飯、鴛鴦玉子凍)

我個人非常鍾意食蛋，無論炒、煎、蒸蛋都喜歡食，又喜歡煮。要把蛋的菜色煮得好，除了煮食技巧外，雞蛋本身的質素亦非常重要。日本人對雞蛋有一向很講究，日本蛋自然也是具高品質的。

早前就出席過一個叫「日本雞蛋工作坊」的活動，除了對日本雞蛋有更多認識外，還學曉了幾道雞蛋的食譜。

日本人尊重食物的程度令人佩服，甚至會把食物奉為節日，例如8月5日是親子丼日，而TAMAGO(雞蛋)日就在11月5日。

活動邀請了日藉料理達人Kei San（杉內馨）示範做不同日本蛋的料理，分別炮製日本蛋卡邦尼烏冬、日本冰蛋飯、鴛鴦玉子凍。

以下是該三道食物的食譜:

泡泡醬油日本冰蛋飯

材料: 冷凍日本蛋一隻、白飯一碗

泡泡醬油材料: 醬油兩小湯匙、水40ml、魚膠粉1g(用約15至20ml水以約80度拌溶)

做法:

1. 將結冰的日本蛋解凍後，分開蛋黃和蛋白，蛋白用打蛋器打至挺身。
2. 將泡泡醬油材料放進大碗，打2至3分鐘。如不起泡，可置冰水中打，會較容易打至挺身。
3. 在白飯上先放蛋白泡及泡泡醬油，再在中央放上蛋黃便成。

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鴛鴦玉子凍 (約20cm X 5cm長度)

材料: 日本雞蛋10隻、砂糖160g (白身用50g, 黃身用110g)

做法:

1. 在蛋黃蓉加110g砂糖，另一碗內的蛋白加砂糖50g並拌勻，用木杓拌至滑身，因白身餡會有水份，可用乾布包裹吸去水份。
2. 在壽司蓆上鋪上布巾，將黃身餡鋪至20X18cm大小，再鋪濕布捲成形。
3. 在以上的捲形加上白身餡，如捲蛋卷般捲起，一端用橡皮筋紮住，再紮中間及末端。
4. 另燒沸一鍋水，將半成品放入中蒸10分鐘。蒸好後，待晾凍，便可將之切件。

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日本蛋卡邦尼烏冬

材料: 烏冬麵100g、雞蛋一隻、蛋黃兩隻、巴瑪臣芝士25g、昆布茶1/4茶匙、乾冬菇水100cc (乾冬菇1隻+100cc水)、甘筍一塊、橄欖油一湯匙、煙肉50g、煙燻芝士6g

做法:

1. 全隻雞蛋一隻及蛋黃兩隻放置碗內打勻成蛋漿，再加入巴瑪臣芝士及昆布茶拌勻
2. 用蒜頭搽刀面，切煙肉至2cm闊的小塊 (建議使用厚切煙肉)
3. 下蒜頭及橄欖油至鑊中，落煙肉炒，再加入煙燻芝士再炒，下冬菇水煮。
4. 熄火，加入烏冬，輕拌勻
5. 加入蛋漿並拌勻，以熱力將蛋及芝士乳化。
6. 盛起烏冬，淋上適量胡椒便成。

這道卡邦尼烏冬，我還在現場試試自己做!

Kei San的成品

我的成品 (芝士稍為少些)

我跟Kei San的合照

大家以後去超市，要多多留意日本雞蛋啦!

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