Hunting(狩獵) 這古老活動，在歐洲尤其是舊年代是很普遍的事，亦給人一種貴族專有活動的感覺。香港不能狩獵，但八十年代初男士都曾流行過獵裝，我記得自己小時候都穿過，都幾有型的呢。雖然長大後並沒有成為獵人，幸好也不是獵物，沒有被人生擒。我本性並非狂野一類，所以在香港這個競爭激烈的「森林」中往往不能成為「王者」。

中環雪廠街這個老字號西班牙菜館Ole，我都幫襯過好幾次，每次都像捕獵完般滿載而歸。這晚就真的抱著獵人的身份而來，皆因餐廳在冬季(十二月至一月中)，推出了六道以西班牙狩獵為主題的菜色，一嚐當獵人的狂野滋味。

Ole之所以在這個時候推狩獵菜，原來正是配合了西班牙每年10月至2月的狩獵季節。古時西班牙人好多時是透過狩獵來選食材的，現時文明社會當然不用再依賴此方法來覓食吧，但藉著這次主題菜，從中也可了解西班牙歷史多一點。

昆卡鷓鴣豬肝醬 ($95)

據說古時連主婦都會去狩獵，不要誤會，她們不是紅杏出牆去獵男，只是當去買餸啫。這道叫Morterurlo的西班牙地方菜，以婦女較易捕捉到的西班牙鷓鴣為主，加入豬腩、豬肝和火腿，調味料則有紅椒粉、丁香、肉桂、黑胡椒和葛縷子香等，相當濃烈，所以不會就咁食，而通常會蘸在烤麵包上，香脆的麵包中和了濃郁的肉味，變得清香而容易接受得多了。

牛肝菌松露炸丸 ($110)

牛肝菌也是森林中常見的天然食材，濃郁的味道令食物無論怎樣烹煮，都能帶出香氣。這次以炸肉丸的方法去炮製牛肝菌，加入松露油和牛奶等去炸，質感和味道都能真正的肉丸不相伯仲。

華倫西亞大鑊飯 ($440)

這是西班牙炒飯(Paella)的變奏版，棄用海鮮而選用野生的肉類，包括兔肉、雞肉、蝸牛肉。我甚少吃兔肉，其質感像雞肉，但比雞肉較為煙韌，可能因為野兔的運動量足。如果不接受吃兔肉，可要求改為雞肉。炒飯方面，落了大蒜、藏紅花和迷迭香等，不但香氣充足，飯粒也非常甘香和味。

香煎西班牙野鴨配雪利酒燉飯 ($290)

野兔和雞之後有西班牙野鴨，成隻鴨起了骨，但保留鴨腿，令其可成鴨狀。鴨肉更拼上西班牙Oloroso雪利酒，鴨肉的濃味加上酒的甜味，兩者都配合得很出色，難得鴨肉煮得腍身，吃了幾件也沒有太滯的感覺。

西班牙紅鹿肉配自家製草莓紅酒汁 ($380)

輪到西班牙紅鹿出場! 這款菜的佈置很值得讚，鹿令人想起聖誕節，這道充滿鮮艷顏色的菜，亦很有聖誕氣氛。香港很少地方吃到的鹿肉，其肉質有點像牛肉，但脂肪較牛肉少，彈性較高。除了鹿肉外，配料還有蕃薯、草莓、紅酒和香草等，令整體味道充滿酸甜味。

香煎極級巴斯克牛扒45-Day Dry-aged Rubia Gallega “Txuleton”

最後出場的是牛，用的是西班牙北部巴斯克地區 (Basque Country) 獨有的 Txuleton Steak，牛味十分濃郁，而油脂度亦很高。而這道菜的價錢方面，則以重量來計算，例如點叫1000gram的牛肉，賣價大約HK$1200多元。

配置三款醬汁，除了原有的芥末醬外，還有帶微辣的Mojo Picon，以及酸酸地用上檸檬汁和芫荽的Mojo Verde，個人仍是較喜歡用芥末醬。

這晚暫時成為了食肉獸，令人有點心野。「如果心底的我是狂又野」，郤好在沒有獸性大發，仍能保持冷靜，才沒有被追捕。來到年底，希望新一年大家能捕獵到自己想得到的獵物啦!

 

Ole Spanish Restaurant

地址: 香港中環雪廠街24-30號順豪商業大廈1樓

電話: (852) 2523 8624

營業時間: 星期一至六 12:00 – 15:00, 18:30 – 00:00

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