食譜:蒸玫瑰露酒豉油雞

俗語有話廣東人做雞有很多方法,一般人煮豉油雞,會原隻浸煮,或放焗爐烤。如果家中沒有焗爐,又沒有可放落整隻雞的鍋,就乾脆去蒸雞,亦可加入玫瑰露酒,令雞肉更香甜。蒸雞好容易令雞件縮小及變硬,所以一定要好好控制火候,我建議用中慢火,蒸約15分鐘便可。

玫瑰露酒豉油雞

材料:走地雞一隻(斬件)

調味/配料:薑絲、生抽、老抽、玫瑰露酒、糖

 

做法:

雞件先用三匙生抽、三匙老抽、兩匙玫瑰露酒醃一小時以上

醬汁:半碗生抽、1/4碗老抽、1/4玫瑰露酒、兩匙砂糖、1/4碗水搞勻

雞件放上碟,先倒下一半醬汁

開鑊以中慢火(130度)上蓋隔水蒸8分鐘

倒下剩餘的醬汁,並反轉雞件,上蓋蒸多7分鐘

倒去多餘的醬汁,便成。

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