【電影/紀錄片】潮拜築地:魚味無窮 (Tsukiji Wonderland) – 透視真實的日本築地市場

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話執又未執,東京築地市場幾年來都在關閉邊緣。舊址原本在今年11月結束,從新聞得知,因新址豐洲市場的土壤被污染,要解決清潔及食物安全問題,於是,築地的搬遷又延遲至明年二月,想再去舊址食新鮮海產,在新年前還有機會!

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築地市場對遊客來說,像是一個Food Court,君不見排隊的都是遊客,尤其以港台的遊客居多,什麼壽司大、鮨文等等,邊檔海膽正,邊度食壽司飯好,很多自認日本通的達人對此地熟悉不過。

如果你以為這部記錄片《潮拜築地:魚味無窮》 (Tsukiji Wonderland)是帶你去食海產的話,你不如睇返旅遊節目好過了。若果你真的想深入了解築地市場的話,這部紀錄片實在值得一看。

遊客只關心有冇機會再食,但電影關注的是魚市場本身。電影大部份篇幅都在拍攝築地市場內的運作及交易情況,食店的鏡頭只是輕輕掠過。

影片由築地的歷史講起,並有1935年建造時的片段非常珍貴。這個世界聞名的魚市場,在東京屹立了80年,每日達30億円營業額,3,000多噸吞吐量,供應魚類給東京很多知名食府,以至世界其他城市的著名星級食店。

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築地建立的不只是魚類交易運作系統,從影片中的來來回回運送和溝通,我看到的不只是一個市場,而是一種寶貴的人情味。廚師們對魚商幾十年來建立了高度信任,從而魚商才能為食店挑選到最好又最適合的貨源,這些都不是電腦系統可以取代的。

日本人做事認真而且一絲不苟,尤其舊年代的日本人,一生只做一樣工作,因專心而成為專業,對魚的研究可以細心得驚人,實在不能不佩服日本人的堅持。不過,現在的日本也面對新舊交替的麻煩,築地的工作人員跟建築物一樣日漸老化,因為工作多勞力,而且要早起,可接捧的新人比前少了許多,這種獨有的人情味,可能又會成為歷史了。

築地明年便搬去新的魚市場,一切的運作都將會有所改變,新的可以取代舊的嗎? 我對這點有所懷疑,等著瞧吧!

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