西班牙火腿近年在港成為大熱食品，不止很多餐廳有供應，坊間還有很多熱愛葡萄酒的人，在研究怎樣完美地把西班牙火腿配上適合的美酒。亦因此，現在香港有些超市及食品店，已經可以買到即食的西班牙火腿了。這次訪的小店Reserva Ibérica，除了火腿外，還有各式西班牙食品和酒，可以說是一間西班牙雜貨店。

港島上環的太平山街，近年成為文青的集中地，有不少特色小店和咖啡店，亦有不少洋人居住在附近，形成一個獨特的小社區。

在太平山街旁的差館上街，直上斜坡，去到最高，便見到這間西班牙食品雜貨店Reserva Ibérica。

Reserva Ibérica雖然在港只有一間店，其實是源自西班牙巴塞隆拿的品牌，總店於於 2006年在巴塞隆拿創立，主力售賣釀製的伊比利亞火腿。現時，業務已擴展至日本及香港，全球共有 4 間分店。

上環店子雖然面積很細，但售賣的貨品郤不少，伊比利亞火腿當然是主打貨。

店內售賣的伊比利亞火腿品種名叫 BELLOTA，據說火腿是來自飼養於 Dehesa橡果牧場的伊比利亞 豬。釀製過程中，是由人手以鹽浴方式為火腿蓋上海鹽， 並以傳統工藝方法釀製至少 36 個月。

店長Albert Gasa是西班牙人，懂流利英語，他很樂意跟客人講解所有關於西班牙火腿的種種知識。

切開伊比利亞火腿來細看，便會留意到其油脂分佈而形成的花紋，除了是因為豬隻以橡果飼養的關係，廚師切割的技術亦是一個重點。Albert是這方面的專家，刀功當然不成問題吧!

售賣的伊比利亞火腿分為不同部位，以及用風乾的月份來劃分，例如釀製30個月跟42個月的韌度和味道都不同，沒有所謂哪個比較好，只是個人口味有異而已。

切成薄薄的一片火腿，更能吃出其油潤感和微微的橡果香氣。

我們除了提供伊比利亞火腿外，店內還有其他西班牙進口食物，個人推介龍蝦湯(Lobster Cream HK$109)，買回家翻一翻熱就可以飲，十分濃郁而富鮮甜和咸香，值得一試。

另外，亦可以買罐裝的MAISOR橄欖油浸沙甸魚(HK$72)，以及其他魚類例如鯷魚和金槍魚等，放在脆脆吐司上，便吃出油香軟滑的滋味。

酒品方面，亦是由西班牙進口的，西班牙葡萄酒可能未必及法國和意大利的有名，我亦有品嚐過，質量類似新世界的酒，比較容易入口。至於怎樣配不同的伊比利亞火腿，我當然不是專家，最好就是請教店長了。

這店定期會舉辦一些工作坊，我早前亦參加過一個伊比利亞火腿的品嚐課，除了略為認識到西班牙伊比利亞火腿的質性外，亦有機會跟Albert學習切火腿的技巧。我看起來似模似樣，其實切薄薄的火腿真的不容易，力度和下刀的位置都要準確，又要仔細。

此外，還會有Wine Pairing的聚會，詳情可向店舖查詢。

 

Reserva Ibérica

地址: 香港上環差館上街15號地下C舖

電話: +852 2110 4868

營業時間: 11:00 – 21:00

 

文章亦刊登於內地深度旅遊手機App: 想趣香港站 (原文刊於此)

 

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