再訪 Mott 32卅二公館 – 中菜也有巧手創作料理 (推介: 椒鹽鮮鮑魚仔、 金沙南瓜焗阿拉斯加蟹腳)

兩年前,第一次來Mott 32時,感覺這裡環境華麗而有種攝人氣勢,還記得當晚吃過黑毛豬叉燒、黑豚肉松露鵪鷮蛋燒賣、蘋果木燒北京片皮鴨等帶點新派氣息的中菜 (舊文)。經過兩年,我的氣場似乎都增大了點,再來舊地,完全頂得住,而且感到自在多了。還是根本不關氣場事,而是這裡多了本地客,加上到訪時是中秋節期間,便份外親民吧!

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原來以前沒有進過這間房,牆上畫了含著玫瑰花的孫中山,玩味之中又不覺得俗氣。

去年底起,Mott 32請來曾在香港文華東方酒店文華廳任總廚的李文星師傅,擔任行政總廚,新菜色於是便陸續湧現。既然久未來訪,今晚當然是吃新菜為主啦!

點心方面,新推出的有「酸辣小籠包」($95/4件)及「紅菜頭海鮮石榴粿」(70/4件)

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前者做得像一個個小燈籠似的,相當精緻。雖然酸辣味比較輕,但內裡的肉汁郤很豐滿。

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紅菜頭做點心較為鮮見,加入海鮮石榴,做成帶點潮州粿風格的小點,皮薄得很,郤包得很紮實,而內涵粒粒切得均勻,又很爽口,喜歡潮州粿的朋友,應該都會鍾意。

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陳年黑醋雲耳海蜇頭 $180

這類清炒蔬菜,除了配搭要恰當外,醬汁亦要恰好,黑醋放於雲耳和海蜇頭,落的份量剛好,簡單地帶出食物的爽脆特質。

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椒鹽鮮鮑魚仔 $260/4件

金黃的外層,酥化而不會太厚身,仍不失鮑魚的嫩滑和爽口,實屬難得。

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金沙南瓜焗阿拉斯加蟹腳  $480/4件

原條阿拉斯加蟹腳被金黃色包圍著,看起來像海膽卷物,又點黃金大蝦,顯然花過不少心思去設計。這道菜是要用匙來吃的,吃時感到每啖都充滿蛋黃的咸香和南瓜蓉的清甜,加起來便十分濃郁入味。

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醬烤三弄美國安格斯牛肋骨 HK$480

牛肋骨成條上,看起來已感到有種油滑感,牛肉亦烤得軟腍。最重要還是個醬汁,除了豉油的濃烈外,亦有香甜味,加上芝麻和蔬果味,整體味道是非常重又濃的。

雖然一年四季都食到鱈魚,但據說夏秋季捕獲較多的,所以今晚吃到兩味鱈魚。

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煙燻黑鱈魚 $250

據說是李師傅的巧手作品,每一次知道有煙燻,食家們便會自動準備相機,以期捕捉開蓋的一刻。

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煙燻的視覺效果確實美觀,看著煙霧湧出,大家都很高興。外表美,幸好內在都不弱,魚肉外皮鬆脆,而肉質軟滑十分甜美,師傅似乎喜歡濃味,這道也是濃味之選。

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松香煎銀鱈魚$220

相對上一道中式的鱈魚,這道比較似日式的做法,醬汁同樣濃郁,加了適量薑蓉,便多了一份刺激度。

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最後一次過來幾款甜品,由左至右說起分別是: 玫瑰荔枝奶凍 $115、綠茶朱古力慕絲餠 $60/3件、金箔香芒糖薑泡芙 $105/3件

個人最鍾意玫瑰荔枝奶凍,荔枝和奶調和得十分美妙,吃落很香滑而甜美,下次定要獨食一客呢!

近年的中菜都要走創作料理路線,在這新派中菜類別中,這間做得出色,好在創作而沒有失去中菜的精髓,令人期待師傅往後的創作。

 

卅二公館 Mott 32

地址: 中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫

電話: +852 2885 8688

營業時間: 12:00-15:00; 18:00-00:00

 

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