近幾個月新開的高級日本料理店多得很，多到有點兒令我混淆。日本餐廳數量多，反映港人對日本料理的要求也漸漸提高了，不能再靠廉價壽司去吸引人，而且最好有獨特的主題，才會讓人記得。
最近到訪過於尖沙咀iSQUARE 新開的「割烹 櫓杏」，以熊本食材為店舖主題，頗有綽頭。
說是熊本主題店，一點也沒有誇大。皆因除了堂食的食材是由日本熊本縣直送外，店內還附設售賣部，售賣熊本出產的蔬果、醬油等。來訪時售賣部還未正式開張，店員說要五月份才開。
至於店舖本部，供應的食物大致可分為兩大類: 壽司和鍋物。
壽司那邊，有日藉師傅主理的熊本Omakase，令我產生好大興趣。
不過，我今次是為了鍋物而來，當然也是跟熊本有關啦!
座位以卡座為主，從iSQUARE 28樓望出去的夜景很美，確實是這店的一個賣點。
既然有壽司和刺身供應，吃鍋物之前，先吃一些刺身吧!
鮪魚和拖羅，論肥美度是拖羅完勝，但論鮮味則不相伯仲。
火鍋醬料有9款之多，有較大路的醬油、焙煎芝麻醬、柑橘醬等，較獨特的有香油生薑醬、熊本八代泉蒜蓉辣椒醬和青柚子胡椒醬、熊本小國白蘿蔔蓉、茗荷及白蔥絲、熊本炸蒜及焙煎芝麻等。
每格卡座都有兩個火鍋爐頭，如果兩個人以上，我認為可以選兩個不同的湯底，那就可以試多一些不同的味道。
這晚試了兩款湯底: 「焙煎湯底」 ($68)及「肥後六華豚豬骨湯」($68)
「焙煎湯底」是用熊本矢部茶來煮成的，店員在客人面前即場炒茶葉，然後倒落沸水製成湯，待一會兒後再撈起茶葉，整個過程都飄著茶香。
至於「肥後六華豚豬骨湯」，則用上熊本肥後六華豚骨加上薑和蔥等製成，一看奶白的湯，便知是充滿骨膠原的豬骨濃湯吧!
肉類有A4熊本黑毛和牛、豬肉片及雞肉。
黑毛和牛油花均衡，個人認為最適合配清香的焙茶湯底，便顯出軟綿綿肉質之餘，亦中和了油膩感。
豚肉和雞肉則配兩個鍋都可以，想清淡一點就放落焙茶湯，想更吃出蛋白質的感覺，則放落豬骨湯就更好了!
此外，這店有一款幾特別的菜色，就是「肉骨茶」，靈感是來自東南亞的肉骨茶，改良成日式，並用了熊本肥後六華豚肉熬製而成。
個人認為不能跟傳統的星馬肉骨茶去比較，真的是完全不同的東西，沒有重胡椒味，但豬肉味仍濃，有趣但並不算驚喜。
見識過熊本特色火鍋了，期待這店的Omakase，將來定要來吃一餐壽司!
割烹 櫓杏
地址：九龍尖沙咀彌敦道63號國際廣場28樓2801號鋪
電話：+852 2818 0031
營業時間：星期一至五12:00 – 14:30, 18:00 – 22:30; 星期六至日 09:30 – 23:30
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