2021版愛玲宴食評: 紀念才女百歲誕辰，在最壞的時候懂得吃一頓不會亂的粵菜 @愛玲宴2021 (帝京軒)
假如你自認熟讀中國文學，應該都會認識張愛玲這位中國近代史上的才女吧!
(照片來自網絡)
民國時代出生的張愛玲(1920-1995)，一生非常傳奇。她經歷過二次大戰，四十年代由上海來到香港，之後再移居美國，並在彼邦離世。而愛情方面，眾所周知，她曾戀上被視為漢奸的胡蘭成，因此取靈感而寫成《色‧戒》這小說，《色‧戒》近年更被李安導演改編成電影。
我自己小時候第一次聽見張愛玲這名字，是小學時(又透露了年紀) 看過由許鞍華導演，周潤發和繆騫人主演的電影《傾城之戀》。後來去到高中時，才首次閱讀她的原著小說。之後都看過幾篇短篇，例如「紅玫瑰與白玫瑰」等，當時感覺並不強烈。或許，要等到有一些刻骨銘心的愛情經歷，才能對她的文字有所共鳴。
講了那麼多廢話，其實這文章並不是書評，而是關於美食。最近，旺角帝京酒店的帝京軒中菜廳，用了張愛玲作品做靈感，創作了一系列菜色，名為「愛玲宴」，我也有幸吃過其中幾道菜。
何解酒店會在五月份推出「愛玲宴」?
原來張愛玲第一本小說《沉香屑—第一爐香》是在1943年5月問世的，當年刊登於《紫羅蘭》雜誌，自此一鳴驚人。
今次的「愛玲宴」共有8道菜，主要取材自張愛玲的《沉香屑‧第一爐香》、《金鎖記》和《半生緣》等作品。總廚江師傅透過當中的情節描述，還原才女在書中對飲食的獨有品味，演變成粵菜。
張愛玲在上海長大，飲食口味偏向滬菜和山東菜，因此，「愛玲宴」的菜色都有這些菜系特色。
「涼菜六點」
六小點包括鹽水花生、鹹炒白果、京式素鵝、煙燻鯧魚、蜜餞火腿、爆玉米花，六款出自六部不同的張氏文章。以下資料由酒店方面提供:
鹽水花生出自《天才夢》，民國才女當年已懂得生活品味，並非現在那些偽文青扮嘢之流。在張愛玲眼裡，生命的歡悅是：“聽蘇格蘭兵吹bag-pipe，享受微風中的藤椅，吃鹽水花生，欣賞雨夜的霓虹燈，從雙層公共汽車上伸出手摘樹巔的綠葉 ”。
鹹炒白果出自《道路以目》，張寫道: 有一天晚上在落荒的馬路上走，聽見炒白果的歌：“香又香來糯又糯， ” 是個十幾歲的孩子，唱來還有點生疏，未能朗朗上口。我忘不了那條黑沉沉的長街，那孩子守著鍋，蹲踞在地上，滿懷的火光。又香又糯的炒白果是秋後來上海弄堂的一到風景。
京式素鵝出自《半生緣》，張愛玲筆下的沈太太無師自通，世鈞和嘯桐誇她的萵筍圓子和素燒鵝好吃，她就喜不自禁，一直難忘。這兩道菜，竟成為沈太太與其他姨太太明爭暗鬥，出奇制勝的奇招。
煙燻鯧魚出自《心經》， “煙燻鯧魚”是張愛玲送給友人愛麗絲的食譜中曾提及的。燻魚是上海化的粵菜，張愛玲自然熟悉。煙燻之目的在產生煙之香氣，多數人習慣蘸黑胡椒吃，燻得好的魚完全不需任何蘸醬或佐料，像美麗的藝術品一樣完整、自足。
蜜餞火腿出自《異鄉記》，文中說: 那窈窕的長三型的女人歪著頭問：「你猜我今天早上吃了些什麼？」男人道：「是甜的還是鹹的？」女人想了一想道：「淡的。」男人道：「這倒難猜了！可是稀飯？」女人搖頭抿著嘴笑。男人道：「淡的……蓮心粥末是甜的，火腿粥末是鹹的──」
爆玉米花是張愛玲愛吃的菜餚和零食，張愛玲時代的上海街頭隨處可見爆玉米花，每次出門她手中從來不空。我們現時常吃的爆玉米花都是比較鬆脆的，但張愛玲小時候年代的則較為硬身，這次師傅刻意將之做成較硬，以貼近舊年代的口味。
「第一爐香」胡椒芥菜鴨舌蘿蔔湯
張愛玲在文章有這樣的描述： “咬住鴨舌頭根上的一隻小扁骨頭，往外一抽抽出來，像拔鞋拔……湯裡的鴨舌頭淡白色，非常清腴嫩滑。”
其實張愛玲可以當食家，這道湯就如張的描寫一樣的白滑，與其說是鴨舌湯，飲落更似豬肚湯。
「相見歡」東坡紅燒肉
張愛玲的《相見歡》裡寫兩個太太要做紅燒肉，一個說要用油先炸，一個說不炸，兩個人你不讓我，我不讓你，結果做出來的肉亮汪汪，裡面浮著黑不溜秋的瘦肉塊。
因此，師傅也特別把東坡肉做成比一般的瘦，但肥肉和瘦肉的比例仍然很平均。
除了以上菜色外，還有「金鎖記」香酥軟殼蟹、「阿小悲秋 • 半生緣」桂花拉糕 • 栗子粉蛋糕等，不過該晚我就沒有吃盡八道菜了!
這晚除了吃「愛玲宴」外，亦吃了幾道夏天時令小菜和仿膳宮廷菜。
「蜜糖豆火龍果北海道帆立貝」
夏天用水果來做菜是常見的手法，火龍果配帆立貝郤不是常見，軟身而帶酸甜的火龍果令爽脆的帆立貝加添清新的氣味。
「京蔥燒蝦籽海參扒」
是一道仿膳的宮廷菜，既用上名貴的海參，亦有保健養生的概念。這道菜佈置得細緻，給人上等高貴的感覺。海參鮮甜且非常爽口，而且京蔥和淋上的醬汁都令其更為濃郁惹味。
「琉璃珠璣」(燕液竹笙菠菜苗卷)
另一道仿膳菜，擺成像經典粵菜廣州文昌雞方式，並以上湯燴煮，淋上燕液，真的有一種琉璃般的晶瑩剔透感覺，菜色名字由此而起。
記得張愛玲有一金句為「人生有三大恨事：一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨《紅樓夢》未完」。這晚雖然吃得飽，仍感到似有所未完，或許是人心不足，所以心中有無盡恨事吧!
「愛玲宴」供應期: 2017年5月1日至7月31日
八道菜價錢: 每位HK$480 (兩位起)
地點: 旺角九龍太子道西193號帝京酒店帝京軒
電話: +852 2928 8822
準備來港的外地朋友請注意:
除了以上套餐外，酒店亦推出「張看‧傳奇之味」 住宿優惠，旅客由5月1日到7月31日期間連續入住帝京酒店2晚，即可享受時尚住宿假期，同時品嚐「愛玲宴」。詳情如下:
- 入住期間每日於二樓花月庭免費享用二人早餐 – 上午六時三十分至上午十時三十分
- 入住期間其中一晚於三樓帝京軒免費享用「愛玲宴」二人晚餐
- 免費使用客房無線及寬頻上網服務
- 免費使用健身中心的健身房、40米室外恆溫游泳池、室外按摩池、桑拿和蒸氣浴
- 免費穿梭巴士來往酒店、圓方及尖沙嘴（按穿梭巴士時間及座位供應情況而定）
詳情可向酒店查詢!
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