食譜:家用煎鑊煮「慢煮西冷牛扒」

家中煎牛扒通常用大火,但有時會嫌太多油煙,所以「慢煮」都是一個好的方法。現時市面上有專為Slow Cook而設計的煮食機,但如果不是經常煮的話,無謂專登買部機吧。我家的電磁爐溫度可調教至最低的60度,便可以玩玩慢煮了。

慢煮西冷牛扒

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材料:西冷牛扒、西蘭花

調味:鹽、黑椒、牛油、糖

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醬汁:洋蔥1/4個、煙肉碎、黑椒、豉油、糖、水

做法:

牛扒解凍後,鋪上鹽、少許黑椒粉及生粉醃30分鐘

開大火先燒紅鑊

不用放油,直接放牛扒,每邊煎約30秒

下牛油,把牛油均勻地塗上牛扒後,便轉慢火60度

倒下一碗水,上蓋煮8分鐘

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熄火,並撈起切件,便見到仍保留肉汁的牛扒肉。

煮醬汁,先放油,炒香洋蔥後,放煙肉碎炒勻,下半碗水、少許豉油、適量黑椒粒,煮約兩分鐘,便可。

把醬汁淋上牛扒,放上煮好的西蘭花,便成。

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