先回一回帶，鮨文壽司店兩年前在元朗開業時，曾經引起一股Omakase(廚師發辦)熱潮，身邊很多朋友都特地走入元朗潮聖。(舊文重溫: 元朗鮨文)

兩年來，香港多了許多供應Omakase的壽司店，亦有更多海膽乜乜乜，講真，有點兒太濫了。幸好，有實力的店子，就仍然健在。鮨文不只健在，還開了分店，選址於剛剛開通港鐵站的黃埔。從此，市區人不必走去元朗，都可以在市區吃到Omakase了。

黃埔店的面積比元朗的大，感覺更為闊落。

據講元朗店的Cupid師傅間中都會進駐黃埔，但這晚就沒有出現。不過，其他駐場的都是富經驗的師傅，應該可以放心。其實，來吃Omakase，就不要抱著跟普通壽司店一般的睇法，Omakase的概念是信任，事前不必追問會食什麼，將你自己交給師傅。當然你可以告訴他有什麼唔食得，除此之外，煮到埋嚟就食，你俾的價錢，就包埋這種未知的體驗。

晚市Omakase分三個價 ($1000、$1500、$2000)，想食海膽杯的話，就應學我咁揀$1500，而$2000的套餐就多兩款刺身及以兩件壽司來代替海膽杯。

 

欣賞師傅手藝才是Omakase的主菜。

先來前菜「茶碗蒸」，通常是蒸蛋，這次則用上鵝肝蒸蛋，濃郁的鵝肝放在蛋上，完全更添濃滑的質感。

接著是刺身四道

一來就是最富霸氣的生蠔，用料是日本島根縣岩蠔，豐厚的蠔原本已很性感迷人，再淋上自家製的醬汁，帶著檸檬的酸甜，令生蠔在滑溜中有一種春天的清新感覺。

「櫻煮八爪魚」以慢煮的形式處理，烹煮三日後，並沒有破壞原有的鮮味，質感依然爽口，旁邊的醬料是柚子胡椒醬，帶些微辣味，令八爪魚的鮮香提升起來。

「日本北海道毛蟹肉」切成幼絲，加些特製的土佐醋，好比香滑的沙律醬，但加添泥土的質感。

帆立貝做成天婦羅，然後跟紫菜一起吃，脆得交關，但咬落仍然有帆立貝的味道，我認為這道食物才表現到師傅的真功夫。

淮山雖然只是伴碟配菜，但好得我歡心，潺潺滑滑的質地配清酒更是一流。

開始食壽司之前，師傅先Show一Show壽司用的魚，包括平目魚、深海池魚、北寄貝、牡丹蝦及蝦籽、真鯖魚、拖羅、鰤魚，果真令人垂涎。

平目魚是比目魚的同類，肉質爽口，好明顯看到師傅切得仔細而準確，不過就不要花太多時間去看，快放入口吧!

深海池魚以炭火網燒方法炮製，只用燒一燒邊皮，無損魚肉，仍然是嫩滑而帶油潤。

北寄貝和飯粒同樣淋上一點點醬油，有像醃過的味道，又不會太乾身。

三文魚籽壽司食得多吧，鮮甜的東西郤不嫌多。

牡丹蝦壽司的精髓郤在綠色的點點蝦籽上，加上一點用蝦做成的醬油，我認為用蝦籽很恰當，味道更勝蟹膏。

真鯖魚輕輕用火燒過，加了適當的醬油，帶點咸香而惹味。

食拖羅就不要怕肥，最緊要夠肥，富油滑的感覺才是最好。

鰤魚屬於冬季的，雖然現在不是太時令，但都尚算美味。

期待的海膽杯來了!

這次用上北海道函館馬糞，不用講任何說話，一啖一啖食落去，有種強烈的滿足感，食完後，實在令人開懷起來。

吃過精彩的壽司，來一碗鮮製的魚湯中和一下!

接著是最後一道的手卷「右口魚邊手卷」，右口魚邊輕輕火炙過，我認為右口其實比左口更滑溜。

甜品跟以前在元朗店食過的一樣，是噴了Whisky的蜜瓜，清甜的味道令這頓「廚師發辦」更完滿。

如前述，Omakase講的是信任，幸好我沒有信錯人。只要相信一個人，就會得到一頓難忘的晚餐體驗。

 

鮨文Sushi Man (紅磡店)

地址: 九龍紅磡德康街6號黃埔新天地黃埔花園11期地下G22A號舖

電話: +852 2794 3995

營業時間: 星期一至日: 12:00-15:00; 18:30-23:00

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