愛玲宴 @帝京軒: 品味張愛玲,將文學化成佳餚!

假如你自認熟讀中國文學,應該都會認識張愛玲這位中國近代史上的才女吧!

(照片來自網絡)

民國時代出生的張愛玲(1920-1995),一生非常傳奇。她經歷過二次大戰,四十年代由上海來到香港,之後再移居美國,並在彼邦離世。而愛情方面,眾所周知,她曾戀上被視為漢奸的胡蘭成,因此取靈感而寫成《色‧戒》這小說,《色‧戒》近年更被李安導演改編成電影。

我自己小時候第一次聽見張愛玲這名字,是小學時(又透過了年紀) 看過由許鞍華導演,周潤發和繆騫人主演的電影《傾城之戀》。後來去到高中時,才首次閱讀她的原著小說。之後都看過幾篇短篇,例如「紅玫瑰與白玫瑰」等,當時感覺並不強烈。或許,要等到有一些刻骨銘心的愛情經歷,才能對她的文字有所共鳴。

講了那麼多廢話,其實這文章並不是書評,而是關於美食。最近,旺角帝京酒店的帝京軒中菜廳,用了張愛玲作品做靈感,創作了一系列菜色,名為「愛玲宴」,我也有幸吃過其中幾道菜。

何解酒店會在五月份推出「愛玲宴」?

原來張愛玲第一本小說《沉香屑—第一爐香》是在1943年5月問世的,當年刊登於《紫羅蘭》雜誌,自此一鳴驚人。

今次的「愛玲宴」共有8道菜,主要取材自張愛玲的《沉香屑‧第一爐香》、《金鎖記》和《半生緣》等作品。總廚江師傅透過當中的情節描述,還原才女在書中對飲食的獨有品味,演變成粵菜。

張愛玲在上海長大,飲食口味偏向滬菜和山東菜,因此,「愛玲宴」的菜色都有這些菜系特色。

「涼菜六點」

六小點包括鹽水花生、鹹炒白果、京式素鵝、煙燻鯧魚、蜜餞火腿、爆玉米花,六款出自六部不同的張氏文章。以下資料由酒店方面提供:

鹽水花生出自《天才夢》,民國才女當年已懂得生活品味,並非現在那些偽文青扮嘢之流。在張愛玲眼裡,生命的歡悅是:“聽蘇格蘭兵吹bag-pipe,享受微風中的藤椅,吃鹽水花生,欣賞雨夜的霓虹燈,從雙層公共汽車上伸出手摘樹巔的綠葉 ”。

鹹炒白果出自《道路以目》,張寫道: 有一天晚上在落荒的馬路上走,聽見炒白果的歌:“香又香來糯又糯, ” 是個十幾歲的孩子,唱來還有點生疏,未能朗朗上口。我忘不了那條黑沉沉的長街,那孩子守著鍋,蹲踞在地上,滿懷的火光。又香又糯的炒白果是秋後來上海弄堂的一到風景。

京式素鵝出自《半生緣》,張愛玲筆下的沈太太無師自通,世鈞和嘯桐誇她的萵筍圓子和素燒鵝好吃,她就喜不自禁,一直難忘。這兩道菜,竟成為沈太太與其他姨太太明爭暗鬥,出奇制勝的奇招。

煙燻鯧魚出自《心經》, “煙燻鯧魚”是張愛玲送給友人愛麗絲的食譜中曾提及的。燻魚是上海化的粵菜,張愛玲自然熟悉。煙燻之目的在產生煙之香氣,多數人習慣蘸黑胡椒吃,燻得好的魚完全不需任何蘸醬或佐料,像美麗的藝術品一樣完整、自足。

蜜餞火腿出自《異鄉記》,文中說: 那窈窕的長三型的女人歪著頭問:「你猜我今天早上吃了些什麼?」男人道:「是甜的還是鹹的?」女人想了一想道:「淡的。」男人道:「這倒難猜了!可是稀飯?」女人搖頭抿著嘴笑。男人道:「淡的……蓮心粥末是甜的,火腿粥末是鹹的──」

爆玉米花是張愛玲愛吃的菜餚和零食,張愛玲時代的上海街頭隨處可見爆玉米花,每次出門她手中從來不空。我們現時常吃的爆玉米花都是比較鬆脆的,但張愛玲小時候年代的則較為硬身,這次師傅刻意將之做成較硬,以貼近舊年代的口味。

「第一爐香」胡椒芥菜鴨舌蘿蔔湯

張愛玲在文章有這樣的描述: “咬住鴨舌頭根上的一隻小扁骨頭,往外一抽抽出來,像拔鞋拔……湯裡的鴨舌頭淡白色,非常清腴嫩滑。”

其實張愛玲可以當食家,這道湯就如張的描寫一樣的白滑,與其說是鴨舌湯,飲落更似豬肚湯。

 「相見歡」東坡紅燒肉

張愛玲的《相見歡》裡寫兩個太太要做紅燒肉,一個說要用油先炸,一個說不炸,兩個人你不讓我,我不讓你,結果做出來的肉亮汪汪,裡面浮著黑不溜秋的瘦肉塊。

因此,師傅也特別把東坡肉做成比一般的瘦,但肥肉和瘦肉的比例仍然很平均。

除了以上菜色外,還有「金鎖記」香酥軟殼蟹「阿小悲秋 • 半生緣」桂花拉糕 • 栗子粉蛋糕等,不過該晚我就沒有吃盡八道菜了!


這晚除了吃「愛玲宴」外,亦吃了幾道夏天時令小菜和仿膳宮廷菜。

「蜜糖豆火龍果北海道帆立貝」

夏天用水果來做菜是常見的手法,火龍果配帆立貝郤不是常見,軟身而帶酸甜的火龍果令爽脆的帆立貝加添清新的氣味。

「京蔥燒蝦籽海參扒」

是一道仿膳的宮廷菜,既用上名貴的海參,亦有保健養生的概念。這道菜佈置得細緻,給人上等高貴的感覺。海參鮮甜且非常爽口,而且京蔥和淋上的醬汁都令其更為濃郁惹味。

「琉璃珠璣」(燕液竹笙菠菜苗卷)

另一道仿膳菜,擺成像經典粵菜廣州文昌雞方式,並以上湯燴煮,淋上燕液,真的有一種琉璃般的晶瑩剔透感覺,菜色名字由此而起。

記得張愛玲有一金句為「人生有三大恨事:一恨鰣魚多刺,二恨海棠無香,三恨《紅樓夢》未完」。這晚雖然吃得飽,仍感到似有所未完,或許是人心不足,所以心中有無盡恨事吧!


「愛玲宴」供應期: 2017年5月1日至7月31

八道菜價錢: 每位HK$480 (兩位起)

地點: 旺角九龍太子道西193號帝京酒店帝京軒

電話: +852  2928 8822


 準備來港的外地朋友請注意:

除了以上套餐外,酒店亦推出「張看‧傳奇之味」 住宿優惠,旅客由5月1日到7月31日期間連續入住帝京酒店2晚,即可享受時尚住宿假期,同時品嚐「愛玲宴」。詳情如下:

  • 入住期間每日於二樓花月庭免費享用二人早餐 上午六時三十分至上午十時三十分
  • 入住期間其中一晚於三樓帝京軒免費享用「愛玲宴」二人晚餐
  • 免費使用客房無線及寬頻上網服務
  • 免費使用健身中心的健身房、40米室外恆溫游泳池、室外按摩池、桑拿和蒸氣浴
  • 免費穿梭巴士來往酒店、圓方及尖沙嘴(按穿梭巴士時間及座位供應情況而定)

詳情可向酒店查詢!


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