食譜: 慢煮鴨胸肉

我屋企沒有慢煮機,但好在部電磁爐可以調教最低至60度,所以有時都可以試用來慢煮肉類。

這天買了急凍鴨胸肉,於是就煮一道「慢煮鴨胸肉」。用什麼做醬汁其實無所謂的,只是我個人偏愛茄醬,就用蕃茄和洋蔥來煮醬汁。

材料: 鴨胸肉(一包約213g)、蕃茄兩個、洋蔥1/4、檸檬汁

調味: 糖、鹽、黑椒粉、生抽、香草碎、茄醬、生粉

做法:

先解凍鴨胸肉,然後用少許生抽、黑椒粉、少許檸檬汁和生粉醃15分鐘

可將鴨胸界開少微成格狀,使之方便入味

在平底鑊上加適量清水(不要蓋過鴨胸),開爐並調教至60度

待溫度固定後,放入鴨胸,上蓋煮35分鐘

熄火後,撈起鴨胸,倒走鑊上的水

放生油及鹽,以大火略煎鴨胸約20秒,使其外皮成微焦便可熄火

然後切件,會見到內裡仍有粉紅狀態,如果想要Juicy一點,建議縮短慢煮的時間至大約25至30分鐘

醬汁方面,先分別把蕃茄和洋蔥切碎

蕃茄蓉上加入兩匙茄醬,及少許香草碎,並搞勻

以大大先炒香洋蔥,然後轉中火加入調好的茄蓉

待茄粒半溶後,便可淋上碟。


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