曾經聽過一些品酒達人說，葡萄酒跟黑醋很難夾起來，所以甚少在葡萄酒配對宴上發現大量醋的成份。其實可能只是我孤陋寡聞，原來葡萄酒與黑醋都可以成為配對的主角。
早前我就出席一次為慶祝意大利北部城市摩德納 (Modena)建成2,200年的晚宴，名為 “The Pride of Modena”，宴上的黑醋都是來自意大利Modena，美酒則是佛羅倫斯 Sangiovese 的。晚宴舉行地點在尖沙咀馬哥孛羅香港酒店的意大利餐廳Cucina。吃晚餐前，先在酒店內上一堂葡萄酒與黑醋的基本課。
由酒莊莊主Davide Lonardi介紹Modena黑醋的傳統釀製過程，還展出釀製黑醋用的木桶。
傳媒朋友們還可以即場試試不同年份的黑醋，分別由12年至25年不等，酸度確實有著明顯的分別，25年的確是重味的。
葡萄酒與黑醋其實本是同根生，都是由葡萄釀製出來的，課上我們還試著一啖黑醋一啖酒，比較重味的黑醋，如果不配任何食物，似乎有點搶去酒的味覺。如果黑醋用在烹煮上又怎樣呢? Wine dinner上應該可以找到答案!
意大利摩德納(Modena)這城市果真地靈人傑，除了出名製造跑車、葡萄酒和黑醋外，還出了一位世界級的男高音Pavorotti。我們已經不可能再看到他的現場演出了，郤可以聽返他的作品，因此餐廳當晚亦全場播著Pavorotti的歌曲。
這次的The Pride of Modena’ Wine Dinner 「摩德納的榮耀」美酒配對晚宴 ($1280)共有五道菜，每道都是用Modena黑醋烹調成，並精心配上意大利Sangiovese 葡萄酒。
前菜是一道清新而充滿花香和鮮味的「冬季沙律－羅馬西蘭花、茴香、紅菊苣及龍蝦」(Winter Salad, Romanesco Broccoli, Fennel, Red Endive and Lobster)，伴上 6年 Nerone 黑醋汁 (Balsamic Dressing, Nerone, 6 years)，黑醋汁令沙律增添豐富的味道。
恰當地配上白酒Molino di Sant’Antimo Chardonnay Toscana IGT 2013 (Toscana)
第一道配得穩穩陣陣，第二道才顯真章。
「香煎帶子配燉洋蔥、炒韭蔥及蔬菜伴 6 年 Bianco 醋汁」(Seared Scallop, Stewed Onions Emulsion, Fried Leeks, Baby Vegetables with Balsamic Dressing, Bianco 6 years) 黑醋汁但郤是白色的，因為這醋是於不銹鋼的容器中發酵，才令黑醋呈現出白色。
海鮮加上奶油質感的濃湯，你以為一定是配白酒? 他郤偏要配紅酒: Tenuta Cantagallo Chianti Montalbano Riserva DOCG 2013 (Toscana)
白配白是既定方程式? 有時也不要一本通書睇到老，如果白肉加上濃郁的汁，其實配紅酒還比較適合。這道菜我就嫌未夠濃味，可以再濃一點，配這隻Fruity紅酒就更Perfect!
「自製意大利雲吞配南瓜、牛油、鼠尾草及芝士伴傳統摩德納 12年 DOP 黑醋」(Stuffed with Pumpkin, Butter and Sage, Parmigiano Cheese with Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP 12 years)
紅酒選擇是刺激度較高的Tenuta Le Farnete Carmignano DOCG 2014 (Toscana)
意大利雲吞加南瓜是較容易配酒的組合，加上濃郁度高又富果香的12年黑醋，這紅酒反而較突出。
「烤小牛腰肉配巴馬火腿泡沫及薯蓉伴傳統摩德納 12 年 DOP 黑醋」(Roasted Veal Loin, Parma Ham Foam and Whipped Potato with Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP 12 yrs)
烤得鮮嫩而軟腍的牛肉，在上加一層巴馬火腿泡沫，減低了油膩感，並頓覺像吃一道Gelato和Cappuccino般的充滿濃厚香滑。
此時，飲一杯充滿花香味的紅酒 (Tenuta Cantagallo ‘Il Fondatore’ Chianti Montalbano Riserva Limited Edition 2015 (Toscana) (in 1.5L))，食物跟紅酒兩者誰也搶不去誰的風頭。
Tenuta Cantagallo Vin Santo del Chianti Montalbano Riserva DOC 2010 (Toscana) (2009: RP93)配 72 個月 Malandrone Parmigiano Reggiano芝士
甜品是「摩德納 12 年 DOP 黑醋漬麝香葡萄意大利聖誕麵包配雲呢拿雪糕」(Panettone with Zibibbo Grapes Infused in Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP seved with Vanilla Ice Cream)
最後再飲多一點甜酒 ， 加一啖25 年 Vecchio 黑醋，感覺其實也不是太濃甜。
Wine的世界比你想像中大得多，一啖酒呷一啖醋，不但不會令人變得小器，反而感覺豁然開朗。人生本應要豁達，唔好下下鑽牛角尖，飲杯啦!
當晚酒商: Cottage Vineyards
Cucina
地址: 尖沙咀廣東道3-27號海港城馬哥孛羅香港酒店6樓
電話: +852 2113 0808
營業時間: 12:00-01:00
Instagram: kelvinyfl
