蔡瀾越南粉 – 蔡瀾心目中的完美越南Pho!
近幾年越南粉專門店在香港開到成行成市，但比起日式拉麵還有一段距離，始終越南文化相比日本，相信港人大都揀後者。我就覺得吃一碗越南Pho會比拉麵更親民，而且通常會加點一些小吃，甚至越式滴漏咖啡，又會更飽肚的。越南菜的確是有種獨有的風情，無可取締。
香港現在一碗星級的日式拉麵可以賣到$150多元，但越南粉就算如何出色都好，最好只能賣100上下，除非是名店或名人開啦。如果那位名人是蔡瀾，你又點睇呢?
蔡瀾先生吃勻全世界，有睇開他文章的朋友都知，他好鍾意食麵，所以有間以他名字的越南粉店，我一點也不覺得奇怪。只不過，蔡瀾心目中一生難忘的完美越南粉郤不在越南，亦不在法國，估不到是澳洲墨爾本的「勇記」。
於是，蔡瀾就親自去澳洲將勇記的秘方帶到來香港，今個月剛剛在中環開了這間「蔡瀾越南粉」。
店子雖然位於中環威靈頓街最旺的地段，但內部裝修郤不走奢華的路線，反而給人一種樸素簡約的風格。
店內設有一部河粉機，食客可透過落地玻璃觀看製造河粉的過程。
招牌菜當然是越南粉!
一碗標準size的「生牛肉湯河粉」賣$88，另外有「特別牛肉湯河粉」($128) (即火車頭越南河) 及自選兩餸的自由組合「越南牛肉粉」 ($68)。
各家各派的越南粉都有不同的湯底，這家的湯由牛骨熬製而成，並非濃烈牛肉湯那類，而是偏向似牛肉清湯。雖說是清湯，但那種味道是清香而帶微微的甘甜，吃麵之前宜先飲一口，吃到最後真的可以成碗湯飲光。
牛肉端上時是粉紅色的半生熟牛肉，當影相的中途已變得成熟了，但肉質依然嫩滑，仍是青春少艾那種，像在社會浸了一段時間後，便睇落成熟而已。
機器打的河粉每條均等，而且條條分明而硬淨，掛湯能力也高。
這碗粉最讚是可以自由地放很多菜，整體雖然未致於是什麼天下第一，沒有令我嘩然，但水準確實高。
同場亦吃了幾款小吃，包括「香芒凌波魚米紙卷」($48)、「黃金蝦扒」($78)，都是既有傳統越菜風味，而加了點現代特色。
「越南滴漏咖啡」($29)用上金光閃閃的咖啡濾器，難得是煉奶份量調教過，沒有過甜的感覺。
食物沒有最好的，只有個人最愛的。是否完美，雖然是很主觀，但蔡瀾在華人世界的飲食圈有著崇高地位，是很多人心目中的飲食KOL，相信這店或會引起一陣越南粉熱潮吧!
蔡瀾越南粉
地址: 中環威靈頓街15-25號UG樓
電話: (852) 23259117
營業時間: 10:00 – 22:00
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