以前都寫過一篇「香草煎羊架」，經過幾年，我不敢講自己煮藝有進步，只是煎扒時的一些習慣改變了，現在多數取先大火，後慢火甚至超慢火的做法。今次加入紅酒汁，煮成「紅酒汁煎羊架」，令羊肉增添了一些獨特的甜度。
紅酒汁煎羊架
材料: 急凍羊架四塊、紅酒約一杯份量、紅洋蔥一個、檸檬汁少許、香草碎(或迷迭香)
做法:
羊架解凍後，用橄欖油、香草、黑椒、少許檸檬汁醃一小時以上
紅洋蔥切粒
先煮紅酒汁: 紅洋蔥放油鑊，落少許鹽，用中火炒軟後，倒入一杯紅酒，及適量香草，煮至收汁後，剩下大約一碗的份量便可熄火，把洋蔥粒丟棄，汁料倒出備用
以少許牛油和生油燒紅個鑊後，用大火煎羊架每面約20秒
然後轉細火，每面煎一分鐘
倒下紅酒汁後，便可熄火，待約兩分鐘後才把羊架上碟，令其更入味。
可放些露筍或西蘭花伴碟!
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