食譜: 紅酒汁煎羊架

以前都寫過一篇「香草煎羊架」,經過幾年,我不敢講自己煮藝有進步,只是煎扒時的一些習慣改變了,現在多數取先大火,後慢火甚至超慢火的做法。今次加入紅酒汁,煮成「紅酒汁煎羊架」,令羊肉增添了一些獨特的甜度。

紅酒汁煎羊架

材料: 急凍羊架四塊、紅酒約一杯份量、紅洋蔥一個、檸檬汁少許、香草碎(或迷迭香)

做法:

羊架解凍後,用橄欖油、香草、黑椒、少許檸檬汁醃一小時以上

紅洋蔥切粒

先煮紅酒汁: 紅洋蔥放油鑊,落少許鹽,用中火炒軟後,倒入一杯紅酒,及適量香草,煮至收汁後,剩下大約一碗的份量便可熄火,把洋蔥粒丟棄,汁料倒出備用

以少許牛油和生油燒紅個鑊後,用大火煎羊架每面約20秒

然後轉細火,每面煎一分鐘

倒下紅酒汁後,便可熄火,待約兩分鐘後才把羊架上碟,令其更入味。

可放些露筍或西蘭花伴碟!


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