鼎爺私房菜 – 品嚐家傳手工菜，邊食邊睇鼎爺下廚! (含現場烹煮表演片段及訂座攻略)
我們這代港人，由細到大在電視上認識的李家鼎，一直都是跟功夫、武打等名詞連在一起，就算他演的角色都總是給人粗粗魯魯的感覺，完全看不出他有深厚的廚藝。世事就是那麼奇妙，相信他自己都估不到，會在70歲後憑入廚功夫而彈起，一套《阿爺廚房》令李家鼎「鼎爺」搖身一變成為全港知名的飲食家。去年做了電視節目後，隨即有投資者幫他開了這間「鼎爺私房菜」，瞬間成為飲食界熱話。這一年來，經常聽見食家們在說: 「好難訂在枱呀!」。當然亦有另一個評論焦點，就是對定價感到嘩然。這個世界最緊要有話題，有人談論就有生意做!
鼎爺私房菜開業一年，熱潮稍為冷郤時，最近該集團又在中環開了間鼎會館。而我最近才有幸試到了銅鑼灣那間私房菜，究竟是否值得一試? 請細看以下介紹，然後自行判斷吧!
鼎爺雖然不是出身餐飲業，但原來他自小已是舊年代廣州的「西關大少」，用現時的俗語就是富二代。阿爺深受其父親影響，自細已吃慣傳統的手工粵菜，憑著記憶和多年私下的練習，他至今仍熟記著父親真傳的食譜。因此，私房菜供應的小菜，就是對經典粵菜的承傳。
說了那麼多，我都好心急吃呀!
先旨聲明，私房菜的菜單通常是經常轉換的，而且食材講求時令，所以我們這次吃到的菜單，大家來時未必會完全一致。
這晚有十道菜，先來「鼎爺精選前菜」: 阿爺叉燒、鮮蝦火鴨腐皮卷、秘製醉鮑魚、海哲綠白爽
依家很多中菜館的叉燒都興用黑毛豬肉，無錯，質感是很好，但傳統粵菜應該有傳統叉燒的味道。好在這次給我第一個印象已算不錯，雖然是黑毛豬，但是用本地的，更能做出傳統粵式叉燒的風味。叉燒不單止有板有眼，而且每件都有均等的肥肉，十分腍身而富油香。其他三款前菜則以清為主，顯然沒有太多調味，郤又不覺得寡，其實調味或許是多餘，尤其是開胃前菜，清清爽爽就夠，這四小碟完全做到這個效果。
「花膠去骨鵝掌燴柚子皮」正正就是一道傳統手工菜的代表，鵝掌去了骨後，像一片腐皮般竟然完整無缺，所花的心機實在不少；除了淋下醬汁外，柚子皮幾乎沒有下任何調味，郤出奇地沒有澀味，郤帶出原有的清甜。相比鵝掌和柚皮的柔軟，花膠的爽滑成強烈對比。
「鵝肝醬炒南極水晶蟹」
未煮之前，先奉上原隻南極水晶蟹給我們拍照。
用鵝肝醬炒起來，整隻巨蟹都盡收鵝肝的濃郁，吃起來郤沒有過份的鹹，郤有種既像鵝肝又像蝦膏的鮮甜，是很強很重的味道，適宜連殼都咬埋。而蟹黃跟鵝肝醬又雙劍合璧得無法抵擋，此時，不時不叫一碗白飯，便可以把剩下的蟹黃吃落肚。
吃完蟹，來一客燉湯「椰皇燉嫩雞」
據說鼎爺的父親曾在海南島居住過，這道菜就是由海南菜演變而來，內裡沒有任何鹽糖等添加，因為根本不用添加，已經有椰汁、椰肉和雞，出來的效果真是甜美而滑溜，那還需要再多嗎? 這就證明了天然材料的重要性。
「順德鴛鴦煎釀鯪魚」
煎釀鯪魚是順德名菜，內涵用上臘肉、臘腸、蝦米等食材，所謂鴛鴦，就是一條用陳皮，另一邊用檸檬葉，兩種不同風味，陳皮有種獨特的內斂氣味，而檸檬葉的香則明顯較放，個人就是比較內斂，所以偏好陳皮那件。
這店間有幾個間，但只有這間房較為特別，因為可以望到鼎爺表演。
吃到半中途，揭開幕簾，鼎爺出場，食客們便可以隔住玻璃睇他炒菜。
這次鼎爺即場炒一道「豉香欖角骨」，只見他在炒前先拉油兩次，為令欖角骨炒起來更脆口。
不消兩三分鐘，鼎爺便煮起這道菜，吃起來豆豉十分均勻，欖角骨鬆化得很，豆豉和欖角都沒有搶去對方的風頭。
鼎爺炒菜並非得個樣，有功架又有實際，大家不妨點進以下YouTube影片觀看當晚的炒菜表演吧。
吃過濃味後，來一款較清新的「五色冬瓜卷」，用冬瓜來卷住金華火腿，卷得非常結實，真的無得頂!
「古法子薑雞」子薑爽甜而有微辣，容易帶出雞肉的鮮味，平時很多人會落蜜糖或片糖來令雞肉更濃甜，這次他們郤以梅子來代替糖，令雞肉有種天然的鮮甜。我並不是太好吃薑，喜歡吃子薑的朋友尤其女士，相信會吃得更暢快。
當然要吃個飯，這店似乎喜歡用荷葉，確實地，荷葉給人一種很家鄉菜的感覺，這「新舊荷葉飯」都是那種很平實又紮實的感覺。
最後來到甜品，「文絲豆腐芝麻糊」是把豆腐切成幼絲，放入芝麻糊內，是另一花心機之作。吃時既像豆腐花又像芝麻糊，我會說成是芝麻豆腐羹，真的像一碗甜的湯羹。
這晚的私房宴完美落幕，個人最欣賞的是每道菜的工藝，細緻度做得很足，亦很準確。
說實話，以上每道菜都並非賣弄奢華，沒有金碧輝煌的外表。他們貴的地方就是貴在手工和食材。只要細心欣賞，你會發現到由切菜至上菜都花心思。或者，來吃這餐就是對傳統中菜的一份尊敬。
至於是否值價? 每位一千元以上的價錢，確實當然並非人人捨得花，但吃得起的又大有人在。如果間中一兩千對你來說不是問題，又喜歡精緻和傳統中菜的話，是值得一試的，但我建議第一次可以先試最低的每位$888的入門套餐。
鼎爺私房菜Ding’s Kitchen訂座攻略:
- 訂座最少要4 位，每枱最低消費$4,000
- 要先付訂金的，七天前可以接受取消或更改日期
- 據負責人說，就是因為有些客取消或更改，如果臨時臨急幾天前打去訂座，或者會有機會「執死雞」
- 要看鼎爺表演，每枱最低消費兩萬港元
訂座網址: dingskitchen.hk
電話: (852) 2387 6969
地址: 銅鑼灣登龍街18號V Point 21樓
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