香港的越南菜館早已Upgrade到精緻的地步，但無論內部點靚都好，我都依然偏愛吃一些較傳統的越南美食。
最近在尖沙咀又有越菜新店，這間Madam Saigon位於Mira Place 1期地庫，主打的正是越南傳統地道的食物。
餐廳內部裝修亦加入傳統特色，例如牆上的越南女子繪圖，以及偏廳上的一列越南帽子裝飾，富越南特色得來又加添了時尚藝術感。
菜式方面，都似乎偏向傳統款式，而非全是新派Fusion那類。
「虎蝦蓮藕苗沙律」( $118)
用越南虎蝦代替傳統用開的河蝦，感覺自然高檔了不少。虎蝦底下一條條是越南蓮藕苗，質感有點像竹筍，但比竹筍較有嚼勁。
「Madam Saigon 春卷」 ($68 /4件)
有店名在內，都估到是招牌菜，外皮炸得像薯皮一樣非常酥脆，一般越南春卷會用豬肉做餡料，今次則改為火鴨絲，並加入木耳絲、乾蔥和粉絲等，吃起來更為爽口，而這客春卷更附上自家製碌冧魚露作醬汁，吃時還可以用椰菜包著春卷來吃，更為爽脆，但我覺得不用菜包也可以。
「鮮蝦幻彩雜果米紙卷」( $88 / 6件)
越南米紙卷內餡除了軟殼蟹和芒果外，還加入不少水果，例如火龍果、哈蜜瓜、芒果、奇異果和士多啤梨等，而碟邊的醬汁則是用士多啤梨和奇異果調製，整體感覺色彩繽紛，十分精緻。
「大頭蝦冬蔭公湯」( $148) (小)
越式的冬蔭公跟泰式有何分別? 就看看這客湯，加入了越南大頭蝦，令湯更有濃郁的蝦味。
「西貢浮萍餅」 ($78 /4件)
很少吃到這道越南家鄉菜，有點像中式糕點，但並非甜的，傳統的應該用蝦米，這店改良過，用上現代港人喜歡的櫻花蝦，我個人就比較傳統，認為可能用回蝦米會更有風味。
「越式薄餅」 ($88)
外面一層薄薄的脆餅，包著五花腩、蝦、芽菜、綠豆和蔥粒等，其中五花腩肉是粒粒燒過的，而且汁料也濃郁，有點咖哩香味，成為整塊薄餅的焦點。
這客「青胡椒燒鷄」 ($168 /半隻 )的胡椒味很突出，但未至於辣那種，而雞肉的嫩滑度尚可，我自己鍾意食燒雞，雖然覺得未算驚喜，但如果要選主菜的話，我仍然會選這道。
「越式滴漏咖啡」 ($48)應該不會陌生吧! 這次的重點郤是陳豪，原來餐廳跟Moses的咖啡品牌Bloom Roastery & Craft Tea合作，把其挑選的咖啡豆配在越式滴漏咖啡上。
總括這店的食物帶有越式家鄉菜風味，但又會嘗試將其時尚化，像一位上進的越南潮媽。食物都算對板有餘，定價也合理。
這店內還有酒吧的，下次要來試杯Cocktail，看看這潮媽調的酒又如何!
Madam Saigon
地址: 尖沙咀彌敦道132號美麗華廣場1期低層地下B131號舖
營業時間: 星期一至星期日 11:30 至 23:00
電話: (852) 2808 4777
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