【東京旅遊2018】去東京上Cooking Class,學煮天婦羅! (茶御飯東京 Chagohan, Tokyo @Cookly)

去過好多次東京,有時都覺得悶悶地,想找些較特別的活動,既然喜歡吃又喜歡煮,那就決定去上一堂Cooking class。繼去年曼谷烹飪課後,今年再次透過一個專為搜索Cooking class的網站Cookly報名參加。

今次還跟Cookly平台合作,送上9折優惠給讀者們,經Cookly報名就用得到,文章末段有報名詳情。

東京其實都頗多為遊客而設的Cooking School的,我不諳日文,所以選擇的首要條件是導師要懂英語,當然學煮什麼都要考慮。今次想向難度挑戰,就是去學煮天婦羅,我諗應該會比做壽司難度高的。


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學校名叫「茶御飯東京 Chagohan, Tokyo」,位於淺草區,較近的地鐵站是銀座線田原町站,出口步行幾分鐘便到這間像花園小屋的Cooking school。

店子由平野雅仁先生和其太太主理,平野先生的英語頗流利,原是廚師的他,現在則當上烹飪導師,期望把日本文化分享給世界各地的遊客。

這店日間主要做Cooking Class,但有時亦會在此舉辦私房菜宴。

今次的三小時課堂內,會學煮五道菜,因為時間有限,有些菜式只處理一部份,然後由平野兩夫婦完成,而主要的學習項目當然是天婦羅啦。


首先學煮「木魚」(Dashi)!

先由老師講解日本人用木魚的傳統,然後示範刨木魚的技術。

輪到我刨,出盡力去刨,可惜刨出來的木魚郤很碎,真的要多練習才能掌握得好些。

刨好木魚後,就放在70至80水的沸水內,待幾分鐘後脫水,便成木魚湯。


味噌湯 (Miso Soup)

這道比較簡單,就是將切好的整條昆布放入沸水內,然後加入豆腐粒一起滾,便作味噌湯。


御飯 (Takikomi-gohan)

這道菜中,我就只負責切冬菇,在白米上除了放冬菇頂外,還倒入用木魚湯混入清酒、醬油和鹽而製成的湯汁,大約煮20分鐘,熄火後保持蓋上約10分鐘,便煮成。

煮完天婦羅後,剛好有飯吃。


天婦羅 (Tempura)

終於來到學做天婦羅的部份了!

這次煮的天婦羅以野菜為主,還有海蝦!

首先學切菜!

日本人對傳統的做法很堅持,例如冬菇雕花這事,就一定要跟足,對我來說,冬菇雕花真的有難度。

上圖中,左邊的冬菇是平野太太雕的,右邊是我的作品,明顯差好遠吧!

然後要處理海蝦,將之挑腸及𠝹邊。

接著就是搓麵粉,以及調好蛋漿。

炸天婦羅,除了要落滾油外,炸時要注意溫度,設定為攝氏160度。

開始炸物,把每件食物樸上適量麵粉,混入蛋漿內,然後便放入滾油內炸,每樣食物炸兩分鐘。每次炸時,中途要用筷子在鍋中把食物轉一轉,搞一搞,及加添幾滴蛋漿,以便炸得較均勻。

我全程做一個「認真的男人」,雖然Set好相機在面前,但都沒有時間望鏡,只掛住要做的步驟,而平野老師當然在旁提示及指導啦。

炸完野菜後,最後才炒海蝦,難在要注意麵粉和蛋漿的份量,不能樸太厚粉,以免隻蝦變形。

炸好後,就把食物好好排列起來,令佈置美觀一點,上圖左邊是老師的作品,右邊是我自己做的,我做的當然跟老師的有著天壤之別啦。

最終都完成了真正自家製的「野菜海蝦天婦羅」!


Ten-Tsuyu

同時還煮了一道Ten-Tsuyu,即是天婦羅野菜餅,主要材料有洋蔥、野菌、蝦干、木魚碎等。做法就是把所有材料混在一起,用罩籬把它在滾油中成型,離罩後便炸成餅狀。


來到自食其果的時候,始終覺得我樸的麵粉不夠平均,實在並不容易控制,好在炸物的味道總算還可以,而且還獲贈Sake伴飯!

這一次日本菜Cooking Class實在好好玩,老師教導很認真,令我學到很多切菜和炸物的技巧。當然啦,一堂並不能令我變得曉飛,只是曉一些非常皮毛的技巧而已。但是能夠真正落手落腳去煮日本菜,不論效果如何,都會令人更深入了解日本的地道飲食文化,實在是一次很有趣的活動。

當日煮天婦羅的時候,還拍了一些片段,一齊睇睇我笨手笨腳的樣子啦!



報名網址:  Book a cooking class in Japan

獨家優惠: 憑本網誌專屬PROMO CODE: YFLKELVIN,於Cookly網站報名,可獲10%折扣優惠! (請於付款頁上輸入以上PROMO CODE) 

茶御飯東京 ChagohanTokyo地址: 日本〒111-0035 Tōkyō-to, Taitō-ku, Nishiasakusa, 2 Chome−17, 西浅草2-17-13 1F

交通: 東京地鐵銀座線田原町站步行約5至7分鐘,或由JR淺草站步行約12分鐘

電話: +81 3-6802-8248

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