自問不是日本達人，並未踏足過九州北部的佐賀縣，對佐賀的印象只有佐賀牛。佐賀跟其他日本縣市一樣，都有許多獨有的產物。未去過佐賀都不緊要，可以先去銅鑼灣這間以佐賀產地直送為主題的居酒屋「佐楽」，除了佐賀牛外，還供應當地的水魚、三瀨雞以及清酒，當作遠距離的旅遊體驗也好!
這間位於銅鑼灣的佐楽，以前曾經在同區營運過，餐廳休業了大半年，最近重新開業，定位更明確，就是成為佐賀縣的主題餐廳。其實該集團都有另一間以熊本為主題的餐廳，就是割烹櫓杏，之前都去過幾次。
佐楽則以居酒屋形式營業，地方不大，約40個座位，餐廳只做晚市，營業到凌晨兩點，可以說是一個幾私密的深夜居酒屋。
勿以為店子細細就沒有特色，這店的總料理長甚有來頭，冨田耕平先生曾在福岡米芝蓮一星「西中洲しらに田」任職，非常富烹煮經驗。
我早前在剛重新之夜來到，吃的都是佐賀特產。
先來一客以佐賀特產蔬果來製成的「SAGAN VEGE 有機無農藥蔬菜配一之塩沙律」 ($78)，強調絕無農藥，沙律煮成亦沒有太多調味料，感覺像吃一些剛剛摘下來的蔬菜一樣，那種味道是十分天然的，十分清新。
再來些新鮮刺身，「唐津玄界漁協直送魚鮮七款刺身盛合」，唐津玄界灘是位於佐賀縣的西北部，盛產新鮮魚類，亦是由當地直送到港的。刺身的款式視乎季節時令，每期都會不同，今晚幾款都算鮮美。
水魚料理
水魚做就做得多，食呢，都食過的，但甚少吃到日本的水魚，這次更是佐賀產的，將一條水魚以幾種不同的方式炮製。
「日本水魚刺身拼炙燒肝刺身」($138)
水魚刺身方面，深色的是炙燒水魚肝，白色是水魚脂肪，前面紅色一點是水魚心。大家可能認知的水魚是泥灘上游走的，但佐賀產的郤是新鮮養殖，並沒有泥土味，吃落跟普通魚類刺魚無異，或有一點像吃雞肝的感覺，其實幾有趣的。
旁邊兩杯並非果汁，而是分別以水魚膽汁和水魚血來釀成的燒酎，飲落感覺如何?
有點兒像飲蛇酒的感覺，水魚膽汁酒較為易入口，血汁酒則不容易接受，但一試實在無妨，而且以中國人的思維，飲血就可補血，信不信由你!
「味噌醃漬日本水魚卵」亦頗有趣，鮮味得來有濃郁的咸味。
「日本水魚出汁煮湯」($168)
相比刺身和血汁酒，水魚湯應該不會抗拒吧。這次以鍋物形式端上，宜先喝一口清澈的湯，其清甜鮮味介乎魚湯和雞湯之間。然後才下蔬菜，滾一會後，湯汁添加了蔬菜的味道。
飲湯和食菜之餘，記住要吃水魚肉，有點像吃豬軟骨，香滑而充滿骨膠原。
三瀨雞
三瀨雞亦是佐賀名物，特點是脂肪較少，可想而知，應該是肉質較結實和富彈性一類，那就最適合炭燒方式炮製。
冨田耕平先生當晚亦親自炮製炭燒雞肉，食客們當然不能錯過舉機拍攝，但大廚就好少理，只是專心地做料理。
先來「炭燒三瀨雞腿肉」，剛剛燒完便上碟，炭燒香味久久一散，燒焦度恰到好處，而且雞肉也是剛好熟的，吃落是爽口而真的有點彈牙的感覺。
好少吃到咁大條的雞頸肉，炭燒三瀨雞頸肉配蔥花，煙韌度高，有點像鴨舌，但比鴨舌柔軟，十分有趣。
「熟成免治三瀨雞肉串」的肉質亦十分爽口，沾上日本蛋汁後，便香滑無比。
吃完雞，終於輪到佐賀牛出場!
「吉列特上佐賀牛肩肉」($248)
以往都在香港及日本吃過不同地區的吉列和牛，印象中，吉列佐賀牛還是第一次。
處理雖不算絕頂出色，但都是水準之上，中間半熟呈粉紅，外層鬆化，而肉質郤軟軟的，好在同席有朋友不吃牛，我就不客氣地吃了好幾口。
和牛之後，就吃件叉燒啦!
其實是「金星豚腩肉角煮」，薄切腩肉，燒過後郤保持軟腍。
吃完燒物，通常都要來點米飯，以茶漬飯來清一清口腔，確實適合不過。
「鯛魚嬉野茶漬飯」($88)
米粒是佐賀米，鯛魚則來自佐賀玄界灘，配上自家製胡麻醬，我自己就很喜歡這個醬，很富濃郁的胡麻味但又不過膩。餐廳建議吃時最好先把鯛魚連胡麻醬混進米飯內，以品嚐原味，然後加入芥末，再倒入獨特的嬉野茶，便成一客像芝麻湯糊的米飯。
最後來兩客佐賀特色甜品:
「佐賀湧水之雫啫喱」像水晶球一般的晶瑩剔透
「佐賀自家製酒粕慕絲」則像豆腐也像牛奶，郤一點都不肥膩。
兩款都不算很重味，份量剛剛好，但製作得細緻，盡顯大廚的功力。
佐賀清酒放題
今晚除吃了以上那麼多佐賀食物外，還飲了多款佐賀清酒。
分別有聚樂太閣純米Sparkling、万里長、宮乃松、窓乃梅、幸姬、東長。
限期優惠:
餐廳為慶祝重新開業，於首三個月 (6月至8月)，推出兩小時的清酒放題優惠，每位$188便可於120分鐘內任飲其中一款佐賀特色地酒、燒酎、梅酒、氣泡酒、日本啤酒、威士忌或無酒精飲品。
(供應時間: 晚上9時30分至凌晨2時(最後下單時間為01: 40)。同檯顧客必須一同點選日本酒放題，另加一服務費。)
小評:
以地區主題餐廳來說，這店雖然比較細小，且沒有在裝修上顯展地方色彩，但以當地直送產物來烹煮的食物種類郤很豐富，尤其水魚和三灘雞都有其獨特性，而且清酒選擇亦多。對於喜歡日本飲食文化的朋友，這間是頗有水準的居酒屋。
佐楽SARA
地址: 銅鑼灣霎東街15-21號12樓
電話: (852) 3620 3491
營業時間: 18:00 – 02:00
Kelvin Leung 新書《吃破世情》即日起，在誠品、三聯、商務、天地及各書局有售，
同時可以在網上購買，請Click入以下圖片查看及選購啦!
Instagram: kelvinyfl
YouTube: Kelvin Leung
