【日本菜 / 居酒屋】佐賀直送的和牛、水魚、三瀨雞、清酒 – 佐楽 (香港銅鑼灣店)

自問不是日本達人,並未踏足過九州北部的佐賀縣,對佐賀的印象只有佐賀牛。佐賀跟其他日本縣市一樣,都有許多獨有的產物。未去過佐賀都不緊要,可以先去銅鑼灣這間以佐賀產地直送為主題的居酒屋「佐楽」,除了佐賀牛外,還供應當地的水魚、三瀨雞以及清酒,當作遠距離的旅遊體驗也好!


這間位於銅鑼灣的佐楽,以前曾經在同區營運過,餐廳休業了大半年,最近重新開業,定位更明確,就是成為佐賀縣的主題餐廳。其實該集團都有另一間以熊本為主題的餐廳,就是割烹櫓杏,之前都去過幾次。

佐楽則以居酒屋形式營業,地方不大,約40個座位,餐廳只做晚市,營業到凌晨兩點,可以說是一個幾私密的深夜居酒屋。

勿以為店子細細就沒有特色,這店的總料理長甚有來頭,冨田耕平先生曾在福岡米芝蓮一星「西中洲しらに田」任職,非常富烹煮經驗。

我早前在剛重新之夜來到,吃的都是佐賀特產。

SAGAN VEGE 有機無農藥蔬菜配一之塩沙律

先來一客以佐賀特產蔬果來製成的「SAGAN VEGE 有機無農藥蔬菜配一之塩沙律」 ($78),強調絕無農藥,沙律煮成亦沒有太多調味料,感覺像吃一些剛剛摘下來的蔬菜一樣,那種味道是十分天然的,十分清新。

唐津玄界漁協直送魚鮮七款刺身盛合

再來些新鮮刺身,「唐津玄界漁協直送魚鮮七款刺身盛合」,唐津玄界灘是位於佐賀縣的西北部,盛產新鮮魚類,亦是由當地直送到港的。刺身的款式視乎季節時令,每期都會不同,今晚幾款都算鮮美。

水魚料理

水魚做就做得多,食呢,都食過的,但甚少吃到日本的水魚,這次更是佐賀產的,將一條水魚以幾種不同的方式炮製。

日本水魚刺身拼炙燒肝刺身

日本水魚刺身拼炙燒肝刺身」($138)

水魚刺身方面,深色的是炙燒水魚肝,白色是水魚脂肪,前面紅色一點是水魚心。大家可能認知的水魚是泥灘上游走的,但佐賀產的郤是新鮮養殖,並沒有泥土味,吃落跟普通魚類刺魚無異,或有一點像吃雞肝的感覺,其實幾有趣的。

旁邊兩杯並非果汁,而是分別以水魚膽汁和水魚血來釀成的燒酎,飲落感覺如何?

有點兒像飲蛇酒的感覺,水魚膽汁酒較為易入口,血汁酒則不容易接受,但一試實在無妨,而且以中國人的思維,飲血就可補血,信不信由你!

味噌醃漬日本水魚卵

味噌醃漬日本水魚卵」亦頗有趣,鮮味得來有濃郁的咸味。

日本水魚出汁煮湯

日本水魚出汁煮湯」($168)

相比刺身和血汁酒,水魚湯應該不會抗拒吧。這次以鍋物形式端上,宜先喝一口清澈的湯,其清甜鮮味介乎魚湯和雞湯之間。然後才下蔬菜,滾一會後,湯汁添加了蔬菜的味道。

飲湯和食菜之餘,記住要吃水魚肉,有點像吃豬軟骨,香滑而充滿骨膠原。


 

廣告

三瀨雞

三瀨雞亦是佐賀名物,特點是脂肪較少,可想而知,應該是肉質較結實和富彈性一類,那就最適合炭燒方式炮製。

冨田耕平先生當晚亦親自炮製炭燒雞肉,食客們當然不能錯過舉機拍攝,但大廚就好少理,只是專心地做料理。

炭燒三瀨雞腿肉

先來「炭燒三瀨雞腿肉」,剛剛燒完便上碟,炭燒香味久久一散,燒焦度恰到好處,而且雞肉也是剛好熟的,吃落是爽口而真的有點彈牙的感覺。

炭燒三瀨雞頸肉配蔥花

好少吃到咁大條的雞頸肉,炭燒三瀨雞頸肉配蔥花,煙韌度高,有點像鴨舌,但比鴨舌柔軟,十分有趣。

熟成免治三瀨雞肉串

熟成免治三瀨雞肉串」的肉質亦十分爽口,沾上日本蛋汁後,便香滑無比。

吃完雞,終於輪到佐賀牛出場!

吉列特上佐賀牛肩肉

吉列特上佐賀牛肩肉」($248)

以往都在香港及日本吃過不同地區的吉列和牛,印象中,吉列佐賀牛還是第一次。

吉列特上佐賀牛肩肉

處理雖不算絕頂出色,但都是水準之上,中間半熟呈粉紅,外層鬆化,而肉質郤軟軟的,好在同席有朋友不吃牛,我就不客氣地吃了好幾口。

和牛之後,就吃件叉燒啦!

金星豚腩肉角煮

其實是「金星豚腩肉角煮」,薄切腩肉,燒過後郤保持軟腍。

吃完燒物,通常都要來點米飯,以茶漬飯來清一清口腔,確實適合不過。

鯛魚嬉野茶漬飯

鯛魚嬉野茶漬飯」($88)

米粒是佐賀米,鯛魚則來自佐賀玄界灘,配上自家製胡麻醬,我自己就很喜歡這個醬,很富濃郁的胡麻味但又不過膩。餐廳建議吃時最好先把鯛魚連胡麻醬混進米飯內,以品嚐原味,然後加入芥末,再倒入獨特的嬉野茶,便成一客像芝麻湯糊的米飯。

最後來兩客佐賀特色甜品:

佐賀湧水之雫啫喱

佐賀湧水之雫啫喱」像水晶球一般的晶瑩剔透

佐賀自家製酒粕慕絲

佐賀自家製酒粕慕絲」則像豆腐也像牛奶,郤一點都不肥膩。

兩款都不算很重味,份量剛剛好,但製作得細緻,盡顯大廚的功力。


佐賀清酒放題

今晚除吃了以上那麼多佐賀食物外,還飲了多款佐賀清酒。

分別有聚樂太閣純米Sparkling、万里長、宮乃松、窓乃梅、幸姬、東長。

限期優惠:

餐廳為慶祝重新開業,於首三個月 (6月至8月),推出兩小時的清酒放題優惠,每位$188便可於120分鐘內任飲其中一款佐賀特色地酒、燒酎、梅酒、氣泡酒、日本啤酒、威士忌或無酒精飲品。

(供應時間: 晚上9時30分至凌晨2時(最後下單時間為01: 40)。同檯顧客必須一同點選日本酒放題,另加一服務費。)

小評: 

以地區主題餐廳來說,這店雖然比較細小,且沒有在裝修上顯展地方色彩,但以當地直送產物來烹煮的食物種類郤很豐富,尤其水魚和三灘雞都有其獨特性,而且清酒選擇亦多。對於喜歡日本飲食文化的朋友,這間是頗有水準的居酒屋。


佐楽SARA

地址: 銅鑼灣霎東街15-21號12

電話: (852) 3620 3491

營業時間: 18:00 – 02:00


Kelvin Leung 新書《吃破世情》即日起,在三聯、商務、天地及各書局有售,

同時可以在博學出版社的網上書店購物,請Click入以下圖片查看及選購啦!


請關注Facebook專頁:  YFL 生活博客 

Instagram: kelvinyfl

YouTube: Kelvin Leung


廣告

新增回應