【東京必食】東京鰻魚飯推介

每次去東京旅遊,除了食刺身壽司外,我還會特意去吃碗東京地道的鰻魚飯呢!皆因鰻魚飯味道最易入口,製法又多變,是正宗日式和食代表之一,今次就等我為你精選 6 間東京鰻魚飯的私房好店吧。


尾花

古色古香的日式老屋舍前園,有尾花專屬的稻荷神社及迷你版鳥居,讓客人身心進入慢吃品味的氛圍,輕鬆舒緩地享受每口鰻魚飯。獲米芝蓮一星認證的招牌東京鰻魚飯有白燒及蒲燒兩種風味。除了東京鰻魚飯外,菜單上還有多款鰻魚料理:鰻魚雞蛋燒、鰻魚箱壽司、鰻魚茶碗蒸等,喜歡吃鰻魚的,必定會大滿足。

地址:東京都荒川區南千住 5-33-1


駒形前川  

餐廳曾連續三年獲評為米芝蓮一星,慕名而來的客人絡繹不絕。用餐環境古樸典雅,外面有座小神社,而地板則鋪設榻榻米,入座前要脫鞋,然後坐在和式茶几上用餐,突顯日本傳統禮儀。這間的東京鰻魚飯則較多採用關東料理方式,鰻魚可選醬油或山葵兩種口味。魚鮮和調味兩者平衡,不會掩蓋自然的原味道。當望向窗外,眺望著涓涓長流的隅田川,同時吃一口東京鰻魚飯,感覺真的很療癒。

地址:東京都台東區駒形 2-1-29


櫃まぶし名古屋備長

這家店對鰻魚飯烹調非常講究,店家堅持用紀州土產備長炭現烤。正所謂台上一分鐘,台下十年功,火候要控制得均勻,熱力要夠徹底,才能保留鰻魚的蛋白質。只見師傅嫻熟地把鰻魚烤得外酥內嫩,鎖住肉汁,令魚肉保持肥美多汁,香氣撲鼻。鰻魚飯之三吃各有不同的風味:第一吃拌入山椒和佐料,第二吃放入碎蔥、山葵和紫菜,第三吃則盛滿特製高湯,做成茶漬飯來吃。一碗可以詮釋出東京鰻魚飯三重美味。

地址:東京都墨田區押上 1-1-2 晴空鎮 6F


石ばし

店方以一條龍式經營鰻魚業務,在靜岡及九州一帶開設自家鰻魚養殖場,嚴格檢測監控水域質素、魚食成分、繁殖周期、培育時間等因素,確保最高品質。鰻魚飯採用繁複的關東煮法,先白燒後清蒸,最後沾醬再炭烤。白燒過程中用鹽去除腥味,以避免添加多餘的調味,效果更貼近天然的鮮味。吃時配上百年醃菜,可幫助解膩消化,其實正宗的東京鰻魚飯吃到最後絲毫不會覺得肥膩的。

地址:東京都文京區水道 2-4-29


活鰻の店つぐみ庵  

這是一間創業逾 50 年的東京鰻魚飯老舖,主打日本琵琶湖的純天然鰻。魚肉豐盈有彈性,外皮口感鬆軟可口。烹煮秘訣在於生蒸蒲燒的技巧,第一個清蒸的步驟不容忽視,清蒸可有效地降低油脂。然後烤制反覆蘸醬,令表面漸漸泛着微焦色,滲出亮麗的油脂。醬汁香氣纏繞著久久不散,亦為鰻魚增添飽滿色澤。米飯當然是用上日本國產大米,煮出來的東京鰻魚飯實在無可挑剔。店子每天只限量供應 10 條海鰻,亦只筵開 10 席,以確保食物維持高水準。

地址:東京都北區中里 1-29-1


Kabuto

店家堅持每天由日本琵琶湖直送活鰻,用整條鰻魚作料理,連內臟也可以做成滋味小菜。醬汁是鰻魚飯的靈魂,而這店的鰻魚醬汁用了超過 40 年,跟中菜的鹵水汁同一道理,愈陳愈香。鰻魚刷上多層陳香醬汁後,自然非常入味,因此成為口碑載道的東京鰻魚飯。在打開蓋子的一刻開始,香港便蔓延至鼻腔,讓人垂涎三尺。

地址:東京都豐島區池袋 2-53-2


東京鰻魚飯不論定價高低,每家店都給舌尖一種極上的享受,令人回味。而我最欣賞的是日本人對文化承傳的堅持,一代接一代地保留傳統的烹飪手法,一直緊守著日本人心中珍品美饌的地位。想品嘗這些東京美食?立即預訂平價東京機票或查看更多機票優惠吧!


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Kelvin Leung 梁逸飛

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