我自問廚藝非常有限，有些食物一直都煮得不太好，例如煎豆腐和茄子這兩樣，經過多次練習，加上透過網絡上其他人的分享中偷師，終於可以煮到合格的煎豆腐和茄子，所謂合格，其實是豆腐唔散、茄子唔發黑，就算是合格有餘了。
先推介一間我較常去的豆腐舖
位於長沙灣順寧道451號地舖的「順興隆桂記荳品廠」，在區內都頗為有名，可以在此堂食豆腐花外，還可以買新鮮豆腐回家煮的。我當日就買了四件十分硬淨的硬豆腐，才不過是$12，價錢相當抵，而且質素很不錯。
至於茄子，就是在附近菜檔買的。在長沙灣一帶，買蔬菜和水果真的不需要去超市，大把菜檔平靚正，而且款式又多。
煎豆腐茄子
說回這晚的家常小菜，煎豆腐和茄子看似簡單，其實是需要前期的準備功夫，加上一些耐性，才能煎得靚的。
煎豆腐:
先把豆腐切成塊狀
把豆漿放在抹手紙上，抹乾兩邊的水份
以大火燒熱鑊子，放適量生油，然後放上豆腐
放好豆腐後，轉至慢火(約80度)，每面煎約6至8分鐘，期間不要心急反轉，可輕輕搖一搖鑊子，以令油能平均舖蓋
兩面都呈金黃後，便可熄火，然後小心地夾上碟。(最後都有一件因太心急反轉而散開兩截，這就叫反面教材)
煎茄子:
茄子先洗淨，然後切件，大小隨你喜歡
把茄子浸在冷水中，放少許白醋和鹽，浸大約10分鐘
煎之前要徹底飛走水份
先在油鑊以蒜蓉、薑片和蔥頭起鑊
因茄子易吸油，宜放較多生油去煎
以大火來煎，每面煎大約兩分鐘便可，否則會太燶
浸過的茄子果然沒有變黑，待茄子呈金黃色，便可上碟
最後淋上混合豉油和蠔油的醬汁，加上蔥花，這碟煎豆腐茄子更顯得滋味。
Instagram: kelvinyfl
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