雖然炆牛腩是很平常的菜，但郤需要炆至少兩三個小時，對我這些平日要返工，週末又出街的人來說會嫌困身，以往都甚少煮。可是，一次武肺疫情，相信很多人跟我一樣地長期在家，便可以一邊睇火，一邊工作，於是，就煮了這道「蕃茄紅蘿蔔炆牛腩」。材料除了牛腩、蕃茄和紅蘿蔔外，還加入洋蔥和芫茜，後者是去到街市菜檔時見到，立時決定加入的，未必個個受得到芫茜，我可以的，而且加「茜」後，真的令整碟餸加添了獨特的氣味。
蕃茄紅蘿蔔炆牛腩
材料: 牛腩(牛肋條)、蕃茄兩個、紅蘿蔔一條、洋蔥一個、薑片、蒜片、蔥粒及蔥頭、芫茜
調味: 蕃茄湯、蕃茄醬、迷迭香碎、鹽、冰糖、黑椒粉、生抽、老抽
做法:
我買的是雪藏牛腩，回來要先解凍，建議切成方塊狀，這樣會較為容易腍
然後用生抽和少許老抽醃大約15分鐘
脫走醬汁後，把牛腩放在滾了的鍋子內淥5分鐘，然後飛走水份，備用
其他材料包括紅蘿蔔、蕃茄、洋蔥、薑、蒜、蔥等，切件或切粒，其中蔥粒和蔥頭分開，會放在不同時間使用的，而紅蘿蔔宜先浸水
開大火，放生油，以薑、蒜和蔥頭起鑊
先炒香洋蔥
放牛腩同炒並炒至表面略呈微焦
分別放入紅蘿蔔和蕃茄，並炒勻
加入一罐蕃茄湯、兩匙蕃茄醬、兩碗水，加適量冰糖，搞勻，待滾起後轉慢火
建議用慢火(60度及80度) 炆三小時，以每半小時為一節，即是60度及80度間隔地轉換，共六節，其間上蓋，間中要拌勻
在第三節時，淋上適量迷迭香碎，拌勻
在最後一節的最後15分鐘，才放入黑椒粉、蔥粒和芫茜
炆的時間要視乎鍋子的受熱程度，關鍵在第五節，建議第四節完後立即先試一口肉，如果那時已炆至九成腍，則可以Skip第六節，相反，如果不足八成腍，便要炆足六節，或要外加多少少時間，一般來說，三小時是足夠的。
蕃茄醬汁其實是重點，個人覺得單是新鮮蕃茄不夠濃郁，所以加入蕃茄湯，上碟時建議不要飛走湯汁，多出的汁用來拌飯一流。
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