以往每當有外地米芝蓮星級大廚來港開店時，通常都會容易在飲食圈引起話題的。不過，近期就例外，大家都知發生什麼事。現在每逢有新餐廳開張，旁觀者反而會贈店方一個「勇字」。但我有不同睇法，無論什麼時勢，聚餐都是必要的，我當然亦樂見有一些具創意的餐廳開來香港，至少可以暫時打破這個城市死氣沉沉的局面。因此，對於這間位於尖沙咀海港城的Amelia，在初來到時都已經有著期待。
先介紹這粒星廚的背景!
大廚Airaudo擁有意大利及阿根廷血統，在歐洲多間米芝蓮星級食府任職過，他自己開設的La Bottega及Amelia都有米芝蓮一星。Amelia總店位於西班牙聖塞巴斯提安，店名就是Airaudo女兒的名字。
Amelia雖然來自西班牙，但不能算是西班牙菜，而是混合歐洲多個菜系的創意料理。來到香港，更找來美藉越南裔主廚Son Pham助陣，想把一些亞洲元素及本地食材放進菜式內。
環境篇
今時今日的海港城，已經沒有大量的內地自由行，相比以前，空氣好似清新了許多。在我到訪的二月中旬，商場郤沒有想像中的寂靜，仍然有不少本地人為主的客。
現在的人好怕跟人坐得親密，好在Amelia的室內環境其實都很寬敞的，枱與枱之間的空位也算濶。
眼見很多客人都選擇坐在近戶外的地方，確實空氣比較流通的。如果想飲杯酒的話，可以坐露天區對住維港，難得可以看一眼這個光輝都市，應該是曾經光煇才對，現在? 都係飲杯酒算吧!
開始創意料理之旅!
其實早在12月底餐廳開幕時，我都來過開張派對走過一圈，已經留下很好的印象，可惜當時抽不到時間試菜，直到2月的這晚才真正坐低品嚐。
難得來到，自然想飲杯酒，餐廳都有不少西班牙酒，我就隨意地選了這款2018 Ribera Duero Segono, Les Trois Courtiers，因為主菜是牛肉，這支富櫻桃味道的酒都容易配搭的，但個人嫌甜度略高了點。
先吃幾道前菜輕食!
「生蠔配伊比利亞風乾火腿啫喱及番茄」(Fresh Oyster with Iberico Ham Jelly & Tomato) ($288/6pcs)
雖然說是吃生蠔，但亮點郤放在上面的啫喱泡沫，原來是用伊比利亞風乾火腿來做成的，加上番茄汁，令生蠔充滿一種令人分不清是海水還是火腿的獨特鹹香和鮮甜，十分特別。
「自家製麵包」(Home Made Bread with Bone Marrow) ($148) 是聖塞巴斯提安 Amelia 的經典菜，
麵包配牛骨髓是沒有輸的餘地，一個人其實可以吃到一客的，牛骨髓油香恰好，放在麵包內，不用再加牛油，因為已經好夠滋味了。
「炭燒八爪魚配甜椒馬鈴薯醬」(Charcoal Grilled Octopus A la Gallega) ($178)
話說來之前已見到有朋友吃過這道菜，朋友們都力讚，果然不負眾望，烤成香脆爽口的八爪魚，仍保持鮮甜感覺，中間的醬還以為是奶油，原來是甜椒馬鈴薯醬，調得很香滑而富質感，相當有趣。
「脆炸雞翼釀馬鈴薯」(Deep-fried Chicken Wings Stuffed with Potato) ($108/3pcs)
見到釀雞翼，我會不期然想起傳統粵菜，未知大廚是否有參考粵菜的做法，但吃落就會知確實不同，就是內裡換上薯仔，整個感覺立時回到西方。可是，對於釀雞翼，我依然有些情意結，會偏好涵料用糯米比較多。
主菜方面，我們三個人就吃了三道Share。
「大蜆及海膽西班牙圓米燉飯」(Bomba Rice with Clams and Sea Urchin) ($228)
如果嫌前菜太輕又想有些較飽肚的東西，我會建議點這道燉飯。不但煮得香滑奶油度高，淋上蜆肉及海膽後，也沒有失去食材的原本鮮味，令整道菜不致於太膩。
「炭燒日本A4宮崎和牛牛柳配鵝肝伴冬季黑松露」(Charcoal Grilled Tournedos Rossini with Winter Black Truffle, Japanese Miyazai Wagyu Tenderloin (A4) and Foie Gras) ($698)
這道應該是全晚最貴的一道菜，貴在用上宮崎A4和牛、鵝肝和原片黑松露，那種富層次的飄香是非常實在的，我自己很喜歡宮崎和牛，這次還選取牛柳部位，油份和味道都相對適中，而且還有些煙韌度。廚師不但沒有浪費幾樣好的食材，也讓各種優點盡地突出，而不得不提底下的薯蓉，作為最佳配角，充份加添了牛柳和鵝肝的軟滑感。
「紐西蘭天然放養雞配菊芋及蘋果」(New Zealand Free Range Chicken with Jerusalem Artichoke and Apple)($238)
和牛出色，原來雞肉也不錯，紐西蘭天然放養雞本身脂肪較少，不直煮得過熟，這次熟成大約八成熟，雞肉非常鮮嫩，但雞皮仍是香脆而有油花溢出的，個人反而覺得伴碟以菊芋及蘋果來調製的醬汁不太重要，如果想吃雞肉原味的話，不蘸任何醬會更好，但有醬就會有多些少鮮味。
兩道甜品都是高貴之作!
「招牌魚籽醬伴香蕉及冧酒雪糕」(Signature Caviar with Banana and Rum Ice-cream) ($298)
有魚籽醬就令甜品升價十倍，外觀當然也有趣，味覺則變出更有趣的化學作用，甜甜地之中見鮮咸香，確實不是普通甜品咁簡單。
「自家製海棉蛋糕伴乳酪及士多啤梨」(Genovese Cake with Yogurt and Strawberry) ($88)
相比上一道甜品，這道就偏向大眾化好多，是那種人見人愛的甜點，沒有可以批評的餘地。
很滿意這晚的食物，成功地平衡到創意和實際需要，並非吃完像片風吹走那種，相反是令人有印象的，值得推介給喜歡創作歐洲料理的朋友。
最後又想藉著出街晚飯，紀錄這片瘟疫下的餐飲市場。
比起對上兩個星期，今週已經算較為熱鬧，可能香港人太鍾意出街了，便忍不住走出來吃晚飯，但距離正常仍然很遠，現在的食店有一半滿座已經要還神了。雖然我都好想支持本地消費，但在武漢肺炎陰影下，對出街食飯仍有些考慮。現時都避免太多人聚在一起，像這晚只是三人聚會就幾好，細細局食飯飲酒，談談社會時事和疫情，互相舒發一口悶氣，都是一種抗疫良方。
Amelia Hong Kong
地址: 尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下OTG63號舖
電話: (852) 37051983
營業時間: 星期一至四 12:00 – 23:00
星期五至日及公眾假期 12:00 – 00:00
Kelvin Leung 著作《吃破世情》即日起，在各大書店有售，
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