「天生一副明星相」是很久以前形容一些有星味的新人，其實都可以形容餐廳的。中環的Arbor由兩年前剛剛開業時，已給飲食界一種印象，就是準備攞米芝蓮星的模樣。果然，當時不足一年已獲得一星，去年更上一層樓，成為二星餐廳，今年又會否再下一城呢?
很久沒有到訪Arbor，這次特地來吃午餐。其實我一直都有關注總廚Eric Raty的動態，來自芬蘭的他，郤紮根在香港，而且又特別鍾情日系菜式，所以他的創作往往都融合了一點東洋風。在難以離港的日子，來這裡吃Eric的創作料理，可以形容為仿似乘搭一艘從北歐經香港飛往日本的航班!
Dalloyau跟Arbor同一集團，在這兒飲到Dalloyau香檳真的是萬分美好。
像其他標準的高級餐廳一樣，都是先來一客Amuse Bouche。
這客Amuse Bouche用上近年日本菜流行的螢光魷魚，用木炭上燒好的螢光魷魚配以赤醋和琥珀醋調味的北海道「夢美人」壽司飯，仿佛就是一件精美的手握壽司，如果Eric開壽司店，應該都會幾有趣的。
Bonito
繼續都是日本風，還以為是刺身，但只估中一半，其實是長崎縣的東方狐鰹，以刺身的方式呈現，但廚師當然不會求其奉上，而是加入濃縮高湯香醋、高湯油、醃子薑、醃珍珠洋蔥及紫菜香蔥醬。
旁邊更有一客日本生薑，建議跟肉一起同吃，很能夠突顯鮮味和清香。
將菜名命名為XO，令人想起XO醬，Eric早已融入香港，對XO醬當然不會陌生。小龍蝦仍是來自廚師家鄉附近的冰島，輕炙後，加入自家調製的XO醬和黑蒜醬，已經令人很期待。
原來還要淋上醬汁，是混入了辣椒油的乳化小龍蝦醬，辣椒只是點綴，辣度很輕，用意是突出鮮味，確實做到效果的。
另外還奉上一塊像天婦羅的小吃，上面淋上小龍蝦蛋黄酱及白蝦刺身，既脆又滑，很有層次感。
來到主菜，今次是法國布列塔尼鴿胸
難得鴿胸會有像和牛的質感，肉質非常滑溜，亦不失鴿的原味。醬汁和配菜亦幫了一把，洋蔥和羊肚菌互相輝映，還加入其他菇類醬汁例如舞茸菇、舞茸菇醬、松露昆布醬等，以及發酵金菇的鴿子醬汁，令鴿肉的香氣提升起來。
配菜還有鴿腿及醃牛蒡，惹味得來郤刻意地沒有太重調味，我認為是有心不搶去鴿胸的風頭，可見廚師的心思周密。
甜品是結尾，當然都要精緻才對。吃過了鴿肉後，這客以橙主打的甜品，用上柑橘棉花糖及乳酪蛋白脆餅，配以血橙、柚子、血橙雪葩、血橙及四川辣椒凝膠，加入日本乳酸飲料Calpico的泡沫，不但酸甜度調得剛好，還有清新的水果味，能中和了剛才的濃味，確實是一道小清新之作。
最後甜點是加入了福岡魚生醬油的Macarons，以及招牌的Madeleines，在此疫情嚴峻的時期，確實是苦中一點甜。
當時是三月初，本地的疫情還以為已舒緩了一點，大家都在估何時會完結。可是，執筆之時，確認數字又再度上升，果真世事難料。對於餐飲業來說，這次實在是好大挑戰，我個人仍然相信出色的食物不會也不應被淘汰，Arbor是其中一間我認為出色的餐廳。如果還有慶致想吃一頓具創意的米芝蓮餐，這是值得一訪的。
Arbor
地址: 中環皇后大道中80號H Queen’s 25樓
電話: (852) 3185 8388
營業時間: 星期一至六12:00 – 14:30, 18:30 – 00:00
星期日休息
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