【新春食譜】黃金年糕炒蛋 之最好慢火煎

每年農曆新年都會吃很多糕點,但其實我並不太喜愛年糕,就是嫌它太甜。其中個令年糕無咁甜的煮法,就是用年糕來炒蛋,並加入少少鹽,便令年糕不似甜點,而是像一道咸甜中和的美食。這道非常家常的菜,個人認為最重要是以慢火來煎年糕,然後大火炒蛋,煮出來的年糕不但軟綿綿,而且不會黏在一起。


黃金年糕炒蛋

做法:

1. 首先將年糕切成2cmx3cm的塊狀

2. 建議1/4底年糕用3隻雞蛋,打成蛋漿


3. 把年糕塊撈入蛋漿內,並讓每塊年糕都完全沾滿蛋液

4. 將平底鑊舖滿油,先開大火


5. 把年糕放在油鑊上,然後立即轉至慢火 (或80度)


6. 約一分鐘後,把年糕反轉去煎另一面,繼續用慢火


7. 再過一分鐘後,待兩邊都變軟後,把剩餘的蛋漿倒入鑊中

8. 轉大火,並落少些鹽,把蛋漿和年糕炒勻,待蛋漿熟後,便可熄火上碟。


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