【尖沙咀 Dining】看一個海港,看一眼這個光輝都市 – Amelia Hong Kong (西班牙米芝蓮落戶海港城)

以往每當有外地米芝蓮星級大廚來港開店時,通常都會容易在飲食圈引起話題的。不過,近期就例外,大家都知發生什麼事。現在每逢有新餐廳開張,旁觀者反而會贈店方一個「勇字」。但我有不同睇法,無論什麼時勢,聚餐都是必要的,我當然亦樂見有一些具創意的餐廳開來香港,至少可以暫時打破這個城市死氣沉沉的局面。因此,對於這間位於尖沙咀海港城的Amelia,在初來到時都已經有著期待。


先介紹這粒星廚的背景!

大廚Airaudo擁有意大利及阿根廷血統,在歐洲多間米芝蓮星級食府任職過,他自己開設的La Bottega及Amelia都有米芝蓮一星。Amelia總店位於西班牙聖塞巴斯提安,店名就是Airaudo女兒的名字。

Amelia雖然來自西班牙,但不能算是西班牙菜,而是混合歐洲多個菜系的創意料理。來到香港,更找來美藉越南裔主廚Son Pham助陣,想把一些亞洲元素及本地食材放進菜式內。


環境篇

今時今日的海港城,已經沒有大量的內地自由行,相比以前,空氣好似清新了許多。在我到訪的二月中旬,商場郤沒有想像中的寂靜,仍然有不少本地人為主的客。

現在的人好怕跟人坐得親密,好在Amelia的室內環境其實都很寬敞的,枱與枱之間的空位也算濶。

眼見很多客人都選擇坐在近戶外的地方,確實空氣比較流通的。如果想飲杯酒的話,可以坐露天區對住維港,難得可以看一眼這個光輝都市,應該是曾經光煇才對,現在? 都係飲杯酒算吧!


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開始創意料理之旅!

其實早在12月底餐廳開幕時,我都來過開張派對走過一圈,已經留下很好的印象,可惜當時抽不到時間試菜,直到2月的這晚才真正坐低品嚐。

2018 Ribera Duero Segono, Les Trois Courtiers

難得來到,自然想飲杯酒,餐廳都有不少西班牙酒,我就隨意地選了這款2018 Ribera Duero Segono, Les Trois Courtiers,因為主菜是牛肉,這支富櫻桃味道的酒都容易配搭的,但個人嫌甜度略高了點。

先吃幾道前菜輕食!

「生蠔配伊比利亞風乾火腿啫喱及番茄」(Fresh Oyster with Iberico Ham Jelly & Tomato)

「生蠔配伊比利亞風乾火腿啫喱及番茄」(Fresh Oyster with Iberico Ham Jelly & Tomato) ($288/6pcs)

雖然說是吃生蠔,但亮點郤放在上面的啫喱泡沫,原來是用伊比利亞風乾火腿來做成的,加上番茄汁,令生蠔充滿一種令人分不清是海水還是火腿的獨特鹹香和鮮甜,十分特別。

「自家製麵包」(Home Made Bread with Bone Marrow)

「自家製麵包」(Home Made Bread with Bone Marrow) ($148) 是聖塞巴斯提安 Amelia 的經典菜,

麵包配牛骨髓是沒有輸的餘地,一個人其實可以吃到一客的,牛骨髓油香恰好,放在麵包內,不用再加牛油,因為已經好夠滋味了。

「炭燒八爪魚配甜椒馬鈴薯醬」(Charcoal Grilled Octopus A la Gallega)

「炭燒八爪魚配甜椒馬鈴薯醬」(Charcoal Grilled Octopus A la Gallega) ($178)

話說來之前已見到有朋友吃過這道菜,朋友們都力讚,果然不負眾望,烤成香脆爽口的八爪魚,仍保持鮮甜感覺,中間的醬還以為是奶油,原來是甜椒馬鈴薯醬,調得很香滑而富質感,相當有趣。

「脆炸雞翼釀馬鈴薯」(Deep-fried Chicken Wings Stuffed with Potato)

「脆炸雞翼釀馬鈴薯」(Deep-fried Chicken Wings Stuffed with Potato) ($108/3pcs)

見到釀雞翼,我會不期然想起傳統粵菜,未知大廚是否有參考粵菜的做法,但吃落就會知確實不同,就是內裡換上薯仔,整個感覺立時回到西方。可是,對於釀雞翼,我依然有些情意結,會偏好涵料用糯米比較多。


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主菜方面,我們三個人就吃了三道Share。

「大蜆及海膽西班牙圓米燉飯」(Bomba Rice with Clams and Sea Urchin)

「大蜆及海膽西班牙圓米燉飯」(Bomba Rice with Clams and Sea Urchin) ($228)

如果嫌前菜太輕又想有些較飽肚的東西,我會建議點這道燉飯。不但煮得香滑奶油度高,淋上蜆肉及海膽後,也沒有失去食材的原本鮮味,令整道菜不致於太膩。

「炭燒日本A4宮崎和牛牛柳配鵝肝伴冬季黑松露」(Charcoal Grilled Tournedos Rossini with Winter Black Truffle, Japanese Miyazai Wagyu Tenderloin (A4) and Foie Gras)

「炭燒日本A4宮崎和牛牛柳配鵝肝伴冬季黑松露」(Charcoal Grilled Tournedos Rossini with Winter Black Truffle, Japanese Miyazai Wagyu Tenderloin (A4) and Foie Gras) ($698)

這道應該是全晚最貴的一道菜,貴在用上宮崎A4和牛、鵝肝和原片黑松露,那種富層次的飄香是非常實在的,我自己很喜歡宮崎和牛,這次還選取牛柳部位,油份和味道都相對適中,而且還有些煙韌度。廚師不但沒有浪費幾樣好的食材,也讓各種優點盡地突出,而不得不提底下的薯蓉,作為最佳配角,充份加添了牛柳和鵝肝的軟滑感。

「紐西蘭天然放養雞配菊芋及蘋果」(New Zealand Free Range Chicken with Jerusalem Artichoke and Apple)

「紐西蘭天然放養雞配菊芋及蘋果」(New Zealand Free Range Chicken with Jerusalem Artichoke and Apple)($238)

和牛出色,原來雞肉也不錯,紐西蘭天然放養雞本身脂肪較少,不直煮得過熟,這次熟成大約八成熟,雞肉非常鮮嫩,但雞皮仍是香脆而有油花溢出的,個人反而覺得伴碟以菊芋及蘋果來調製的醬汁不太重要,如果想吃雞肉原味的話,不蘸任何醬會更好,但有醬就會有多些少鮮味。


兩道甜品都是高貴之作!

「招牌魚籽醬伴香蕉及冧酒雪糕」(Signature Caviar with Banana and Rum Ice-cream)

「招牌魚籽醬伴香蕉及冧酒雪糕」(Signature Caviar with Banana and Rum Ice-cream) ($298)

有魚籽醬就令甜品升價十倍,外觀當然也有趣,味覺則變出更有趣的化學作用,甜甜地之中見鮮咸香,確實不是普通甜品咁簡單。

「自家製海棉蛋糕伴乳酪及士多啤梨」(Genovese Cake with Yogurt and Strawberry)

「自家製海棉蛋糕伴乳酪及士多啤梨」(Genovese Cake with Yogurt and Strawberry) ($88)

相比上一道甜品,這道就偏向大眾化好多,是那種人見人愛的甜點,沒有可以批評的餘地。

很滿意這晚的食物,成功地平衡到創意和實際需要,並非吃完像片風吹走那種,相反是令人有印象的,值得推介給喜歡創作歐洲料理的朋友。

最後又想藉著出街晚飯,紀錄這片瘟疫下的餐飲市場。

比起對上兩個星期,今週已經算較為熱鬧,可能香港人太鍾意出街了,便忍不住走出來吃晚飯,但距離正常仍然很遠,現在的食店有一半滿座已經要還神了。雖然我都好想支持本地消費,但在武漢肺炎陰影下,對出街食飯仍有些考慮。現時都避免太多人聚在一起,像這晚只是三人聚會就幾好,細細局食飯飲酒,談談社會時事和疫情,互相舒發一口悶氣,都是一種抗疫良方。


Amelia Hong Kong

地址: 尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下OTG63號舖

電話: (852) 37051983

營業時間: 星期一至四 12:00 – 23:00

星期五至日及公眾假期 12:00 – 00:00



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