食譜: 蠔油炆冬菇

炆冬菇應該是好簡單的家常小菜,但很多人都會遇到炆得不夠腍的問題。尤其是當炆的是大件的的花菇,便要炆耐一點才可,最好以慢火來炆,冬菇肉會較滑的。

蠔油炆冬菇

材料:

大花菇(7至10隻),生菜,薑片,蒜蓉,雞湯兩碗

調味:

蠔油、鹽、冰糖、黑椒粉,老抽

做法:

冬菇沖水洗淨後,浸水(最好超過5小時),待變軟後剪去菇頂

生菜撕成塊狀,洗淨後浸水一陣

準備茨汁: 蠔油約兩匙,少計鹽,少許黑椒粉,適量老抽,兩匙水

先放生油在鍋上,以薑片和蒜蓉用大火起鑊,然後倒入冬菇一起炒

放入茨汁,然後炒勻

倒入兩碗雞湯,放少許冰糖

待水滾後轉細火(約80度),上蓋炆45分鐘

中途如見收乾了水,可再加水

待冬菇變軟後,加入生菜煮一分鐘,然後熄火便成。

冬菇配紅酒原來都不錯!


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