【旺角 / 川菜】世事多面睇，有辣有唔辣 - 念川居

位於旺角MOKO的川菜館念川居開了大半年，有些朋友早已是常客，我直到最近才首次去吃晚飯。在瘟疫期間，肯出來聚餐都已經是勇者，我始終覺得那管是什麼時勢，飯還是要吃的，但當然要做足裝備，要冷靜，相信自己，唔驚。

在武漢肺炎期間，餐飲業一是送口罩，一是送酒精搓手液，念川居是後者，在門外亦張貼告示。當然，入座前要量體溫早已是所有餐飲零售的習慣了。

零售業進入冰河期，餐飲尤其重災，很多人都避免聚餐，到訪之時是三月中，雖然疫情都算緊張，但又未到達戒嚴狀態。

可是，執筆之時，剛剛開始了「四人限定」聚餐條例，又要只能有一半滿，真的有點像戒嚴期。對念川居這類中菜而言，多人一齊食才夠熱鬧，而且可以點多幾樣菜一同分享。條例對疫情有幾幫助就成疑，但對餐飲生意的打擊力度就不用懷疑了。

其實除非唔准返工唔出街唔搭公共交通工具，否則，根本每日都緊密接觸到好多人，有時在地鐵還被迫面貼面，根本避無可避，所謂的1.5米距離著實幫不到疫情的消退。

我仍覺得間中跟朋友聚一聚還是可以的，其實又真的好「間中」，該晚在座朋友之中，大部份都至少半年沒有見過面，有種仿如隔世的感覺，但因為怕太親密，所以沒有攬攬抱抱，唯有忍耐一下。

介紹返念川居

行政總廚李志光師傅曾任職三希樓及駿景軒，當然熟悉傳統經典川菜，酒家亦都有供應粵式小菜，果真是有辣有唔辣。

像人生一樣，可以有多面睇。疫症恐懼和經濟轉差都會令人感到無助，世事不能任你改變，但是心態可以，經濟差都可以有很多商機的，例如分枱坐、縮短營業時間、推限定優惠等，廚師們又不妨趁空檔期鑽研一下新菜式。這是發揮創意的時候，只睇你點運用腦袋。

兜了個大圈，回到飯桌上，可能太久沒有會面，這晚都吃得很豐富。

先吃辣的菜，然後再吃唔辣，貫徹這篇文的主題「有辣有唔辣」。

「蒜泥白肉」($118)

特點是棄用腩肉而改用豬背胰島肉，吃起來較為爽滑。

「招牌脆皮血旺」($108)

鴨血吃得多，但油炸就很少見，炸出來的效果有點像椒鹽豆腐，但比豆腐多了些爽口感覺，著實有趣。

「辣子大腸」($188)

單看外觀，這碟辣子豬腸的花椒一定充足，要做得出色，最重要是火喉控制得宜，要夠辣之餘，亦要大腸保持香脆。

「水煮厚切牛舌」($348)

水煮牛肉換上了牛脷，用上牛舌芯部份來做，先滷了牛舌後才放進去，牛舌切得厚肉，而且煮得很腍身，可能有朋友會喜歡吃爽的牛舌，但我反而接受這樣軟腍的質感，至於掛油能力方面，牛舌就沒有牛肉那樣強，所以就算浸在辣油內，牛舌的辣度不見得很勁。

「桂花魚」($498)

川菜又怎可以沒有酸菜桂花魚呢，總是要吃過才安樂。

「白玉黃金」($118)

五花腩片加入鹹蛋黃，再浸在辣醬油內，基本上是無得輸的，今次又真的是意料之中的好吃，辣度很老少咸宜，值得推介。

「杏汁燉白肺湯」($298)

吃過川辣菜後，來一碗滋潤白滑的湯水，順便滋潤一下常期呆在家後引發的乾涸心靈。

「蜜瓜脆奶」 ($178)

炸鮮奶是常見，但加入蜜瓜汁郤是罕有，是一道好考手功的菜式，炸出來多了一點鮮的甜味，有異於普通炸鮮奶。

「砂窩胡椒海中蝦」($328)

另一道功夫菜，胡椒味由上菜打開蓋那一刻已飄至四方，非常香口，而炸香的蝦則由頭脆到尾，每咬一口都發出聲，胡椒也很均勻，令人吃得很滿足。

「脆皮吊燒雞」($568)

估不到川菜館都有不錯的燒雞，皮脆得像炸薯片般，雞件亦處理得剛剛好，肉質很嫩滑。

「黃酒豬手煲」($188)

這道是隨意點選的，郤有意外的驚喜，醬汁調得相當濃郁，醬油之中帶著黃酒的香甜，而豬手則炆得軟腍，中間的骨膠原很豐富。

最後來一客甜點「棗皇千層糕」($45)作結。

這晚盡慶而回，其實我還想吃一些點心的，可惜晚市沒有供應。如果日頭可以來就好，皆因我知道這店做緊午市點心六折 (優惠時間為星期一至五，早上11點到12點半，或下午2點半到4點半結帳離座)。此外，晚市每晚都有特定菜式半價，喜歡川菜的可留意念川居的Facebook專頁 CHUAN Palace 念川居。

念川居

地址: 旺角太子道西193號MOKO新世紀廣場5樓501號舖

電話: (852) 2339 1900

營業時間: 11:00 – 14:30, 17:30 – 22:00

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