食譜: 紅酒慢燉安格斯牛肉

今年頭幾個月都經常在家煮飯,亦因為之前幾年積儲一些酒,有些是在酒展買的,有些是餐飲朋友送贈的,見在存貨,間中會心思思開支紅酒來飲,我個人很懂節制,不會飲太多,所以一支酒往往要飲兩三晚才飲完。

早已忘記這支紅酒是怎樣得來的,飲了約三分二支後,決定剩下來的酒用作煮牛扒。在超市買了一包兩塊美國安格斯牛扒,便煮了這道「紅酒慢燉牛肉」。牛扒略煎後,跟其他配菜以60度細火炆燉約20至25分鐘。


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材料(兩人份量): 安格斯牛扒兩塊、甘筍一個、蕃茄兩個、紅酒約1/4支、洋蔥1/4個、薑片適量

調味料: 牛油、黑椒粉、鹽、冰糖


做法:

牛扒先解凍後,飛水及用廚紙抺乾,淋些少黑椒粉備用

甘筍切細粒,建議先用溫水浸一小時,以免煮極都唔軟

蕃茄、洋蔥分別切粒備用

開大火燒熱鑊,先不用放任何油,直接放上牛扒,每面煎約半分鐘成表面微焦,淋上適量牛油後,便可熄火,然後將半熟的牛扒切粒備用

放生油及一匙鹽,先以薑片及洋蔥先鑊,先落甘筍炒兩分鐘,後加蕃茄炒勻

把牛肉粒放入鍋中快炒勻後,便可立刻倒下紅酒

待紅酒汁滾起後,轉60度細火,加入少許牛油及冰糖

上蓋燉20至25分鐘(時間視乎你想牛肉有幾熟,燉25分鐘的牛肉大約八成熟),中途宜開蓋去搞搞撈撈,以使食物平均受熱

熄火後,便可上碟。


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