「白酒煮蜆」相信好多人都會做，最重要其實是個湯汁，我今次就以洋蔥和蒜頭起鑊，再倒入白酒加雞湯，最後上碟前還加入牛油、芝士粉和檸檬汁再煮一煮個汁，令香滑度更高。
白酒煮蜆
材料: 急凍蜆半包(約20至25粒)、白酒約150ml、雞湯半碗、洋蔥1/4個、檸檬半個、蒜頭半個、青蔥
調味: 牛油、鹽、黑椒粉、芝士粉
做法:
先將蜆解凍後，然後放筲箕中沖洗，筲箕底中可放一個大碗，洗到直至碗內的水見清才停，洗淨後的蜆浸水備用
將半個蒜頭、1/4個洋蔥及青蔥切粒，檸檬只用半個，切部份來作最後上碟用，其餘榨汁
先在平底鑊(或鍋子)上放生油和少許牛油，以大少炒香蒜粒和洋蔥粒
轉中火，加入蜆略略炒一炒，
倒入白酒和雞湯，轉細火，上蓋煮約5至6分鐘，至每粒蜆都打開後才熄火
撈起蜆上碟，然後在湯汁內加入適量牛油、芝士粉、鹽、黑椒粉、檸檬汁，用大煮至較稠為止
把湯汁倒入碟內，淋上蔥粒及檸檬汁便成。
這個黃湯汁用白酒、雞湯、洋蔥、芝士粉、檸檬汁、牛油等製成，個人覺得都幾香滑，而稠度則可以視乎個人口味而調教。
黃湯汁配麵包真的一流絕配，麵包是在我家附近的長沙灣名店「四喜麵包西餅」買的。
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