家常食譜: 白酒煮蜆

「白酒煮蜆」相信好多人都會做,最重要其實是個湯汁,我今次就以洋蔥和蒜頭起鑊,再倒入白酒加雞湯,最後上碟前還加入牛油、芝士粉和檸檬汁再煮一煮個汁,令香滑度更高。


白酒煮蜆

材料: 急凍蜆半包(約20至25粒)、白酒約150ml、雞湯半碗、洋蔥1/4個、檸檬半個、蒜頭半個、青蔥

調味: 牛油、鹽、黑椒粉、芝士粉


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做法:

先將蜆解凍後,然後放筲箕中沖洗,筲箕底中可放一個大碗,洗到直至碗內的水見清才停,洗淨後的蜆浸水備用

將半個蒜頭、1/4個洋蔥及青蔥切粒,檸檬只用半個,切部份來作最後上碟用,其餘榨汁

先在平底鑊(或鍋子)上放生油和少許牛油,以大少炒香蒜粒和洋蔥粒

轉中火,加入蜆略略炒一炒,

倒入白酒和雞湯,轉細火,上蓋煮約5至6分鐘,至每粒蜆都打開後才熄火

撈起蜆上碟,然後在湯汁內加入適量牛油、芝士粉、鹽、黑椒粉、檸檬汁,用大煮至較稠為止

把湯汁倒入碟內,淋上蔥粒及檸檬汁便成。

這個黃湯汁用白酒、雞湯、洋蔥、芝士粉、檸檬汁、牛油等製成,個人覺得都幾香滑,而稠度則可以視乎個人口味而調教。

黃湯汁配麵包真的一流絕配,麵包是在我家附近的長沙灣名店「四喜麵包西餅」買的。


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