【家常食譜】蕃茄紅蘿蔔炆牛腩

雖然炆牛腩是很平常的菜,但郤需要炆至少兩三個小時,對我這些平日要返工,週末又出街的人來說會嫌困身,以往都甚少煮。可是,一次武肺疫情,相信很多人跟我一樣地長期在家,便可以一邊睇火,一邊工作,於是,就煮了這道「蕃茄紅蘿蔔炆牛腩」。材料除了牛腩、蕃茄和紅蘿蔔外,還加入洋蔥和芫茜,後者是去到街市菜檔時見到,立時決定加入的,未必個個受得到芫茜,我可以的,而且加「茜」後,真的令整碟餸加添了獨特的氣味。


蕃茄紅蘿蔔炆牛腩

材料: 牛腩(牛肋條)、蕃茄兩個、紅蘿蔔一條、洋蔥一個、薑片、蒜片、蔥粒及蔥頭、芫茜

調味: 蕃茄湯、蕃茄醬、迷迭香碎、鹽、冰糖、黑椒粉、生抽、老抽

做法:

我買的是雪藏牛腩,回來要先解凍,建議切成方塊狀,這樣會較為容易腍

然後用生抽和少許老抽醃大約15分鐘

脫走醬汁後,把牛腩放在滾了的鍋子內淥5分鐘,然後飛走水份,備用

其他材料包括紅蘿蔔、蕃茄、洋蔥、薑、蒜、蔥等,切件或切粒,其中蔥粒和蔥頭分開,會放在不同時間使用的,而紅蘿蔔宜先浸水

開大火,放生油,以薑、蒜和蔥頭起鑊

先炒香洋蔥

放牛腩同炒並炒至表面略呈微焦

分別放入紅蘿蔔和蕃茄,並炒勻

加入一罐蕃茄湯、兩匙蕃茄醬、兩碗水,加適量冰糖,搞勻,待滾起後轉慢火

建議用慢火(60度及80度) 炆三小時,以每半小時為一節,即是60度及80度間隔地轉換,共六節,其間上蓋,間中要拌勻

在第三節時,淋上適量迷迭香碎,拌勻

在最後一節的最後15分鐘,才放入黑椒粉、蔥粒和芫茜

炆的時間要視乎鍋子的受熱程度,關鍵在第五節,建議第四節完後立即先試一口肉,如果那時已炆至九成腍,則可以Skip第六節,相反,如果不足八成腍,便要炆足六節,或要外加多少少時間,一般來說,三小時是足夠的。

蕃茄醬汁其實是重點,個人覺得單是新鮮蕃茄不夠濃郁,所以加入蕃茄湯,上碟時建議不要飛走湯汁,多出的汁用來拌飯一流。


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