【家常小菜】XO醬椰菜炒豬腩肉

我對豬腩肉又愛又恨,尤其喜愛肥膏部份,通常不會切走的,但同時又怕肥,每次吃完後都會跑返幾圈還債。執筆之時,正是疫情高峰期,quit了長跑,但quit不了肥肉,堅持要吃的話,唯有多吃菜。今次選用了急凍西班牙豬腩肉,配上椰菜和XO醬。椰菜跟豬腩都是好伴侶,吸收了豬油後的椰菜,更添爽滑滋味,最後再加上XO醬,提升了整道菜的刺激度。


XO醬椰菜炒豬腩肉

材料: 豬腩肉、椰菜、薑片

調味: XO醬、生抽、老抽、鹽、糖、黑椒

做法:

豬腩條解凍後,用少許生抽、老抽、鹽、糖、生粉水醃一小時

椰菜切成細件,浸水

在燒紅了的鑊上放好少份量的油,幾滴就夠,放上豬腩條,以大火每邊煎大約兩分鐘,撈起,並切成細塊,把剩餘的油倒回鑊中

溢起的豬油不要倒去,可用來炒菜,先以薑片及少許鹽起鑊,放椰菜炒至軟身

把腩肉回鑊,炒勻後,倒入茨汁 (生抽、生粉、水),炒至乾身後熄火

立即撈入適量XO醬,用餘溫炒勻後,便可上碟。


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