我對豬腩肉又愛又恨，尤其喜愛肥膏部份，通常不會切走的，但同時又怕肥，每次吃完後都會跑返幾圈還債。執筆之時，正是疫情高峰期，quit了長跑，但quit不了肥肉，堅持要吃的話，唯有多吃菜。今次選用了急凍西班牙豬腩肉，配上椰菜和XO醬。椰菜跟豬腩都是好伴侶，吸收了豬油後的椰菜，更添爽滑滋味，最後再加上XO醬，提升了整道菜的刺激度。
XO醬椰菜炒豬腩肉
材料: 豬腩肉、椰菜、薑片
調味: XO醬、生抽、老抽、鹽、糖、黑椒
做法:
豬腩條解凍後，用少許生抽、老抽、鹽、糖、生粉水醃一小時
椰菜切成細件，浸水
在燒紅了的鑊上放好少份量的油，幾滴就夠，放上豬腩條，以大火每邊煎大約兩分鐘，撈起，並切成細塊，把剩餘的油倒回鑊中
溢起的豬油不要倒去，可用來炒菜，先以薑片及少許鹽起鑊，放椰菜炒至軟身
把腩肉回鑊，炒勻後，倒入茨汁 (生抽、生粉、水)，炒至乾身後熄火
立即撈入適量XO醬，用餘溫炒勻後，便可上碟。
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