零失敗家常食譜: 玫瑰露酒香雞扒飯

「酒香雞扒飯」是一道幾乎是零失敗的懶人菜,採用厚身的美國雞腿扒。參考過一些網絡上的食譜,有些人喜歡用紹興酒,我都試過,只因屋企常備紹興酒煮餸,但個人覺得效果偏甜,論酒香則不及玫瑰露酒。這道菜的高湯可謂一物二用,既用作蒸雞扒,又再用來煮米飯,令雞肉和白飯都同樣帶有酒香。至於芫茜,則是點綴而已,不愛茜的朋友,可用蔥花代替。


玫瑰露酒香雞扒飯

材料: 雞扒一塊(連皮)、玫瑰露酒(半碗)、雞湯(一碗)、芫茜、薑片、鹽、白胡椒粉

做法:

雞扒解凍後,用鹽和白胡椒粉醃15分鐘

準備幾片薑,芫茜洗淨後切成段備用

先洗好米,然後飛水等候

把薑片放進平底鑊上

倒入半碗玫瑰露酒、一碗雞湯、一碗水

放上蒸格,然後把雞扒攤平放在上面,雞皮向上,以便湯汁可直接浸進雞肉內

上蓋以中慢火(80度)蒸20分鐘,熄火後靜止5分鐘後才撈起

把鑊內的高湯撈起,飛走薑片,加入少許豉油並搞勻,按米飯的份量倒進飯煲內,然後按掣煮飯

等飯熟的時候,便可把雞扒切件

淋上芫茜蔥段

待米飯煮熟後,把飯放進擺了雞塊的碟上,便成充滿酒香的雞扒飯


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