雖然大家可能見我經常分享一些飲食心得，但其實我自覺對飲食尤其是酒類的知識依然好貧乏，葡萄酒還可以，清酒就只懂喝，不懂寫，所以一見到有配酒晚宴，自然好踴躍地出席，只因想跟專業愛酒的人士學嘢嘛。早前就出席了一個清酒的Omakase晚宴，地點是銅鑼灣一間壽司店「鮨川」，這店其實早已是我身邊某些喜愛高級手握壽司朋友的Best Kept Secret。
是次晚宴原本是正式晚宴的傳媒預演，可是，正當我們七月初吃完後，馬上又來第三波疫情，於是，原來的正式售票晚宴就由七月中推遲至無限期。遲些去飲清酒都不緊要，最緊要人無事。
介紹返該次清酒Omakase晚宴!
餐單由鮨川行政主廚Dick Chan親自設計，鮨川的理念是不時不吃，而餐單亦是挑選最時令的食材，來並配以「作」這個於日本清酒界獲奬的清酒品牌。
這晚共挑選七款「作」清酒，分別配搭不同的食物。
「作」系列包括有: 作Impression純米、作奏乃智純米吟醸、作恵乃智純米吟醸、作穂乃智純米、作雅乃智純米吟醸、作雅乃智中取純米大吟醸、清水酒造 鈴鹿川純米大吟醸。
「作」的日文意思是創造，而並非亂作，該品牌意念是創立家族杜氏想創造令人印象深刻的清酒，希望藉由「作」為橋梁，讓人與人之間有了相遇與結緣。「作」的清酒系列特點是較強果香味，其獨特性令品牌在日本或海外都獲得不少獎項，包括日本最具認受性的Sake Competition、法國Kura Master、英國International Wine Challenge Sake Samurai、美國Joy of Sake U.S. National Sake Appraisal等。
先來三色前菜: 清酒蕃茄、香菜鰹魚、里芋田樂
三款都合符前菜所要的清新醒胃，我尤其覺得清酒浸蕃茄最驚喜，清酒帶出了蕃茄的鮮甜。
配搭的清酒是「作Impression純米」，帶著清香的果味，不會過份地搶，保持前菜的輕巧。
刺身分三道上
岩手蠔勝在香滑肥美而濃郁度適中
左口魚薄切、鳥貝、北海道蝦夷鮑魚，還配以鮑魚醬和醬油
這兩道刺身同樣是配「作奏乃智 純米吟醸」，這款酒是是Sake Competition 2017 ＜純米吟醸 部門＞ 得到Gold第四位，味道帶著微微的蜜瓜味，質感十分滑溜。
一啖清酒加一片刺身，這款清酒跟新鮮的刺身很合拍，而且果香真的做到令刺身更覺鮮甜。
刺身的編排亦見心思，第三道刺身組合是牡丹蝦、吞拿魚腩、深海池魚，全是偏向油脂較為豐富的，感覺亦很肥美嫩滑。
配上清酒「作 恵乃智 純米吟醸」，這是Sake Competition 2018 ＜純米吟醸 部門＞ 比賽Gold 第一位，以及全米日本酒歡評會 2016 銀賞，相當有來頭，其果味沒有之前一款那麼濃，顯得較為清爽芳香，目的是不搶去肥美刺身的香滑感。
中途來一客海鮮野菜料理，以日本茄子釀著豆和野菜，加入原隻蝦肉，配以香甜醬汁，感覺仍然是相當爽脆的。這款菜則配「作 穂乃智 純米」，這是Sake Competition 2017 ＜純米酒 部門＞ Gold 第一位及全米日本酒歡評會 2016 銀賞得主，勝在回甘度高，味道持久性強。
來到六貫壽司部份
頭三貫是白蝦、北海道活帆立貝、北海道馬糞海膽，鮮甜度不用置疑，反而注意的是師傅的確準手握功夫，確實工整得沒有挑剔的餘地。
配以「作 雅乃智 純米吟醸」，是Sake Competition 2019 ＜純米吟醸 部門＞ Gold 第五位。
這三件壽司鮮而不算濃郁，反而清酒的質感較為滑溜，有點兒香草風味，壽司和清酒變得平衡起來。
後三貫壽司是北海道喜之次、 赤睦、吞拿魚腩，則顯然比較油香，揀選較為平衡度高而感覺有層次感和米香度高的「作 雅乃智 中取 純米大吟醸」，個人覺得亦是可取的，感覺有點功能像中和了因壽司而滿是油脂的口腔。
壽司過後有燒物，則是燒鹿兒島A5和牛伴野菜，還有海膽做底，香滑感覺四射，非常濃郁。配上「清水酒造 鈴鹿川 純米大吟醸」，個人覺得這隻酒很香甜，十分誘人，而且可以忍不住不斷添飲的。
飲過那麼多美酒後，來一客白身魚湯，白滑的魚湯令人立時暖起來。
最後以靜崗蜜瓜和果凍作結，非常完滿。
我不懂評酒，只覺得這晚的配搭令人感覺和諧，每款食物和酒之間沒有強烈的對抗性，我想，這種已經叫客人滿意吧!
鮨川
地址: 銅鑼灣渣甸街66號亨環中心17樓
訂座電話: +852 2988 8355
Instagram: kelvinyfl
YouTube: Kelvin Leung
