紀念才女百歲誕辰,在最壞的時候懂得吃一頓不會亂的粵菜 @愛玲宴2021 (帝京軒)

張愛玲是華文作家的傳奇人物,2020年是她的百歲誕辰,旺角帝京酒店粵菜廳帝京軒再次特別以其作品及一生經歷為主軸,炮製名為「愛玲宴」的粵菜宴。


你喜歡張愛玲嗎? 這位生於民國年代的「祖師奶奶」,雖然已在1995年逝世,但在廿一世紀的今日,在華人社會依然有著影響力。有些作品你以為過時嗎,放在今日,竟然都有共鳴。她曾經說過(節錄): 「出名要趁早呀! 來得太晚的話,快樂也不那麼痛快…個人即使等得及,時代是倉促的,已經在破壞中,還有更大的破壞要來!」。這幾句於四十年代寫的句語,不但展示其人生智慧,還說中了中國人的一些宿命,這就是為什麼還要會特意紀念她。

說回「愛玲宴」,其實帝京酒店帝京軒於四年前都推出過一次,我當年只吃了部份菜式。今年再推,是紀念2020年是張愛玲誕辰一百年,帝京軒總廚江肇祺師傅重新設計過菜式,再用粵菜的方式去演繹才女的作品,實在令我帶著期望去試菜。

今次的「愛玲宴」設有9菜道的套餐,每道菜都以張愛玲不同的作品為靈感。

紅玫瑰與白玫瑰 – 紅影金酥.瑰麗花餃

我讀過張愛玲的作品不多,而且大部份都是在久遠的中學年代讀的,大多數都忘記了,但對這部《紅玫瑰與白玫瑰》仍有印象,只因這篇小說曾於90年代拍成電影,由陳沖和葉玉卿分別飾演紅玫瑰和白玫瑰,主題曲《玫瑰香》由林憶蓮唱。說了那麼多女人名字,相信都會預料這道菜定是充滿女人味吧。這道的紅玫瑰是在酥皮上放著以蘋果片砌成的花瓣,充滿甜美。相反,白玫瑰則比較低調,以百合片配合野菌,浸出獨特清香。

心經.金鎖記 – 煙燻鯧魚.蟹茶碗蒸.爆玉米花

這道菜包含兩部作品,煙燻鯧魚是張愛玲在《心經》中提及的,這道手工菜製作繁複,要將鯧魚起肉,再以多種調味料同炸,然後以龍井茶葉煙燻。

蟹茶碗蒸則出自《金鎖記》,以香酥軟殼蟹來仿造一個鎖,看似強悍的軟殼蟹配上柔軟的茶碗蒸,正好反映女主角七巧的多重個性。

至於爆玉米花則是張愛玲自己喜歡的零食,是那年代上海街頭常見的小吃。

第一爐香 – 蘿蔔燉鴨舌

充滿白胡椒香的湯,是出自《第一爐香》,張愛玲描述時寫道: 「咬住鴨舌頭根上的一隻小扁骨頭,往外一抽抽出來…」,以前的作家只靠文字來表達食物,描繪要相當有趣,而且字裡行間富生動畫面。

今生今世 – 當歸魚雲豆腐

這道菜的作品相當有爭議,因為是出自張愛玲既愛且恨的「一代渣男」胡蘭成《今生今世》,胡氏將自己跟張愛玲的一段情寫進作品內,當中提到兩人往街市買餸,買了魚頭和豆腐等,儼如一對夫妻的行為,但他們的夫妻名份其實很短暫而且胡氏一直都另有別人,所以師傅魚雲去了骨並搓成球狀,把更軟的炸豆腐放在底,加上鬆脆的米餅,比喻兩人感情的脆弱。

愛麗絲的食譜 – 鍋巴蝦仁

「鍋巴蝦仁」這是張氏為好友愛麗斯送上十八道菜餚的其中一道,將材料如雞、叉燒、蜜豆仁、波椒等切粒炒香及加入蝦仁,吃時先淋卜糖醋柚子汁,再把肉粒放在鍋巴內同吃,相當有趣。

相見歡 – 東坡肉藏珍

作品《相見歡》內寫著兩個太太做東坡肉,一個要炸,一個唔炸,結果弄出三不像的紅燒肉。既然小說中都不是正宗的東坡肉,師傅就不用理會傳統,索性用自己方法做,我最欣賞其用上釀冬瓜做底,釀著的材料包括野菌、萵苣、榆耳等,冬瓜的清甜令原本濃味的東坡肉平衡了香甜感覺。

談吃與畫餅充饑 – 牛肝菌獅子頭

這道菜仿如藝術品,是出自《談吃與畫餅充饑》,師傅將其變成素菜的獅子頭,加入非常多又繁複的手工,外層用豆腐混蓮藕等,內層則有芋頭蓉和菇菌等,炸成外酥內軟,賣相又精緻的作品,相信才女見到就會笑逐顏開。

小艾.天才夢.道路以目 – 火腿粥.鹽水花生.鹹炒白果

愛情總會有高有低的,激情之後就會平淡起來,一輪精緻美食之後,來一碗粥,這道粥都做得相當仔細,酥皮是點睛之物,粥內則有火腿粒之外,還有張愛玲在作品中提過的鹽水花生和鹹炒白果。

桂花蒸阿小悲秋.半生緣 – 桂花拉糕、栗子粉蛋糕

《桂花蒸阿小悲秋》有提及桂花拉糕,《半生緣》中的曼楨最愛的食物就是栗子粉蛋糕,以此來為愛玲宴作結尾,甜品其實不算特別,像愛情一樣,怎會圓滿呢!


個人覺得這次的「愛玲宴」比四年前那個版本更為完整,處處顯出江師傅對張氏作品的深入理解,加入不少菜式都是繁複的手工菜,出來的效果亦見細緻,值得稱讚。

這餐晚宴既是為吃,亦是為懷舊,我這連半桶水都無的人,細說張愛玲的都只是一些零碎的記憶,反而席間談及以往演過張氏作品改編的影視人物,郤令眾人感興趣,除了上面提過的陳沖和葉玉卿外,還有周潤發、繆騫人、吳倩蓮、黎明等,原來劉嘉玲都演過。

可能是我讀的書太少,感覺近廿年來,已經沒有一位華文經典作家可以如此地被推崇了。我們懷念張愛玲,或許不多不少都是追憶一個早已消失的文學年代。

上世紀四十年代淪陷了一座城市,成就了一段愛情,和一個張愛玲,現在似乎是比戰亂更壞的時候。其實又不用太悲的,記住張愛玲在《小團圓》的名句,在最壞的時候懂得吃,捨得穿,不會亂呀!


愛玲宴供應日期: 2021年3月1日至5月31

9道菜套餐價錢: 每位HK$588 (兩位起)

經酒店提前預訂優惠: 每位HK$538 (已包括加一服務費)

地址:九龍太子道西193號帝京酒店3樓帝京軒

電話:2622 6161


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