【中菜】養生是重要的事業 之燉湯、懷舊手工菜、素肉 @凱悅軒 (尖沙咀凱悅酒店)

年紀越大,就越注重健康,有時出外吃飯都會挑選一些含養生食材的小菜,甚至是素菜,早前重訪好幾年沒有去的尖沙咀凱悅酒店的凱悅軒中菜廳,這一餐既有燉湯,有懷舊手工菜,又有以素肉入饌的小菜,可以講得上是頗滋補養生。


好幾年沒有來凱悅軒了,記得這裡的叉燒做得不錯,還記得有個頗抵食的點心套餐,幾適合作商務午餐用途的。


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今次就沒有叫叉燒和點心,因為要吃一些新菜式。

香脆蜜椒蟲草花
八味豆腐

兩道前菜分別是「香脆蜜椒蟲草花」和「八味豆腐」,前者成座高塔那樣,吃來非常脆口;八味豆腐則相對平凡了點,但作為前菜小吃,就合符輕巧原則。

四寶燉萬壽果

燉湯時間到了,一盅「四寶燉萬壽果」用上夏威夷木瓜即別稱萬壽果來盛湯,內有蟹肉、竹笙及雞肉等,木瓜湯有健脾、滋潤及增強體力等功效,湯水那種清甜的味道,又適合這種仍然很熱的天氣。

接著三道是黃皓勤師傅的傳統手工菜,這個系列是今年新增的!

「壽參藏珍」黃湯蝦籽扎蹄釀關東遼參 ($488)

飲完湯之後,來一道名為「壽參藏珍」的手工菜,是黃湯蝦籽扎蹄釀關東遼女參,海參當然又是養生食療,有滋陰養顏、補腎益精等功效。這類釀遼參是很老派的懷舊心機菜,厚身的遼參釀入蝦籽扎蹄,再去脆炸,需要很仔細的功夫。

「壽參藏珍」黃湯蝦籽扎蹄釀關東遼參

底下的黃湯以雞、鴨、豬肉、豬骨及豬手熬製,令原本已具層次的釀遼參再加添濃郁的鮮味。

梅欖骨 ($238)

聽聞黃師傅是潮州人,這道「梅欖骨」是其家鄉菜,排骨炸得非常鬆化,加上自家製梅膏醬及潮州菜常用的欖角,那種酸甜很獨特而不過火,有驚喜。

「胭脂雙稻」子薑海皇脆米炒鴛鴦絲苗 ($238)

這道「子薑海皇脆米炒鴛鴦絲苗」用上包括蝦的海鮮粒、自家醃製的子薑、加入紅菜頭汁的絲苗及脆米一起炒成,味道豐富而飯粒分明。


酒店今期(至十月底) 與香港品牌植廚Plant Sifu™合作,推出一系列滋味素肉菜式,剛好今日有「素人」朋友在場,我這食肉獸便吃到幾道以植廚素豬肉入饌的菜式。

松子酸豆素肉鬆脆鍋巴 ($218)
九層塔老乾媽蘆筍炒素肉片 ($228)
石鍋酸菜鮮菌素肉獅子頭 ($128)

等稍後睇素人美女寫的詳細食評,而我個人覺得三道素肉小菜之中,以「石鍋酸菜鮮菌素肉獅子頭」最為特別,覺得有點像酸菜魚的味道,胡椒麻味好出。

蛋白杏仁茶($55/位)、酥皮流沙盞($60/4件)、蓮蓉西米焗布甸($50/位)
蛋白杏仁茶($55/位)

甜品各人有不同選擇,就擺出來一齊分享,每人每樣吃少少多滋味。近期吃過不少蛋白杏仁茶,無謂比較,只說凱悅軒這款並沒有令人失望。

養生是下半生重要的的事業,雖然不必餐餐都要食得滋補,但像今日這餐既養生又高貴,就值得定期來一次!

凱悅軒

地址: 九龍尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3

營業時間: 10:00 – 14:30; 18:00 – 22:00

電話: 37217788


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