【灣仔中菜】百年古蹟和昌大押內的手工粵菜 @和昌飯店

相信有返咁上下年紀的香港人,都知道灣仔和昌大押在哪裡,這幢四層高的百年歷史古蹟唐樓內,以往都經營過不少類型的商店,例如傢俬店、酒吧等,幾年前來過吃西餐及飲過酒,只是反而沒有中菜。和昌大押去年再度翻新,今年初重開後,一至二樓終於變成高級粵菜館「和昌飯店」,更貼近這幢唐樓的原本用途。


裝修後的「和昌飯店」更具優雅氣質,室內以花卉為主題。一踏進去飯店,像穿越回到上世紀三、四十年代似的,我真的在網絡上見過女生專登穿旗袍去打卡。

如果不是天氣熱,我都可以考慮穿得四正一點赴會,但太熱加上今日只是約朋友聚會,又不是約情人,沒有老派約會之必要裝扮。

室內是上世紀環境,可惜外面依然是2022年的香港,下午拿著杯雞尾酒,望望街外的叮叮車,再望望飯店的花卉,便會感覺到一種強烈的對比。


說回和昌飯店的食物,主打「老菜新做」的精緻粵菜,同時提供粵式點心和精緻手工小菜。

雖然今次主要來吃小菜,既然來到,就不得不品嚐一下由點心總廚孫家榮師傅炮製的精緻點心

點心三拼: 日本蘿蔔手作千絲酥、高湯小籠包、鴛鴦檸香叉燒酥

一盤三款點心之中,日本蘿蔔手作千絲酥有蘿蔔質感,做得又很柔軟而有溶化的感覺,鴛鴦檸香叉燒酥的酥皮確實充滿檸檬香,而且好鬆化,高湯小籠包則穩紮穩打。

雨前龍井蝦餃

將龍井茶葉放入蝦餃內,成傳統中見新意的十三摺蝦餃,吃來有一點清新的茶香。

來到小菜部份,由總廚葉振文師傅領軍,配合「老菜新做」的概念,以下幾道菜以套餐形式售賣,我們便可以一次過品嚐飯店的葉師傅的手工菜。

前菜三小碟: 花雕醉鮑魚,和昌炭燒叉燒,荔茸帶子

花雕醉鮑魚十分清香爽口,和昌炭燒叉燒的梅頭叉燒肥瘦適中,荔茸帶子亦炸得香脆,三道的份量剛好,味道也不致太濃,既合符前菜的要求,亦首先給客人看到功架。

日本鮮響螺燉花膠

中菜怎能沒有燉湯,日本鮮響螺燉花膠好配合高級粵菜的要素。

25年新會陳皮蒸豉汁鷹䱽

不要以為這大塊鷹䱽要跟人分享,這是自己一人吃的份量,鷹䱽上面不吝嗇地鋪滿陳皮和豉汁,吃時把陳皮和豆豉跟魚肉一起放入口,便感覺到有咸、甜、鮮的各種層次。

不知年陳皮意大利黑醋骨

陳皮加上意大利黑醋,令排骨帶著獨特的濃郁,而黑醋骨本身亦煮得爽脆,酸甜度適中。

鮮菌炒時蔬

吃多點菜是必須的,一道鮮菌炒時蔬用上黑皮雞縱菌和芥蘭,清爽可喜。

鳥語茶香

這樣有詩意的菜名「鳥語茶香」,其實就是茶香雞,廣東人食雞的確有一手,這道菜採用三黃雞,並配以醬油及包括茉莉花、香片、桂花等多款茶葉,加上煙燻,便成煙、花、茶、鳥的組合。

鳥語茶香

雞件的豉油香甜味好突出,煙燻則提升了整道菜的賣相和層次。

紅寶玉石

紅寶玉石是整個日本蕃茄包著炒飯,令飯粒充滿蕃茄味。

百香果香橙凍

甜品方面,我見到IG上有西瓜造型的甜品,原以為今次是吃同一款,點知師傅給與一個驚喜,沒有西瓜,但有橙,實則是香橙果凍,而前面榴槤酥我就放棄了,留給喜愛榴槤的朋友吃吧。

四糖豆腐花

另一道甜品是豆腐花,配以玫瑰花、荔枝糖、桂花糖、黃糖這四款醬汁。

個人覺得裝修後的和昌飯店,環境比前更高貴優雅,點心和小菜都有高水準,能夠在傳統之中拿出創意。

戴個頭盔先

給大家一個參考,以上的手工菜套餐「和昌薈萃Appetizer Delux」每位人均$1800以上,老老實實,售價確實是過於進取。

和昌飯店

地址: 灣仔莊士敦道62號和昌大押1-2

電話: 28663444

營業時間: 星期日至四及公眾假期 12:00 – 22:00

星期五至六 12:00 – 23:00


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