【灣仔中菜】和昌飯店換新廚,冬至前再嚐手工粵菜

相隔三個月,又來到灣仔和昌飯店,皆因有新廚上場,便來試新菜,上次來是慶中菜,今次臨近冬至,天氣又轉冷,就提早過冬。

上次在和昌飯店的用餐體驗相當好,環境優雅之餘,食物亦做得細緻,因此才令我在短時間後願意再來臨。

再來和昌的原因,亦想試試新廚的手藝。

新任行政總廚陳智斌在粵菜的經驗豐富,他曾於多個國際廚藝比賽中獲奬。和昌飯店好注重手工菜,陳師傅則在傳統菜式上加入其個人的變奏,這點令我十分期待。

午間時份來到,就輕嚐幾道由陳師傅炮製的新菜式!

酸汁青瓜紅海哲,和昌炭燒叉燒

前菜兩小碟「酸汁青瓜紅海哲,和昌炭燒叉燒」,海哲輕巧而醒胃,叉燒亦保持水準。

淮杞竹絲雞燉花膠

燉湯內有大塊厚身的花膠,配搭杞竹絲雞就突出了鮮味,中湯除了要注重味道外,亦要講求養生,花膠固然養顏,淮山杞子是最佳拍檔,有養肝明目功效,聖誕節前多應酬,飲得酒多,趁機要補補肝和腎。

酸湯星斑片

這道「酸湯星斑片」就正突顯出陳師傅的獨特風格,他很注重熬製湯頭,會用雞湯、魚湯、蝦湯,又在不同菜式上採用上湯及二湯來配製。

酸湯星斑片

好像這道菜,「酸湯」不單只有酸,還有鮮甜,明顯是用上不同的材料來製成這個濃郁的湯汁,令星斑片的質感增加了富層次的鮮甜和爽滑。

妙齡乳鴿二重奏

未上菜前,看到餐牌寫著「妙齡乳鴿」,我還以為是傳統中式酒家那種成隻乳鴿的模樣,原來郤像西餐的擺盤,但個汁料郤是類似咕嚕肉那種酸甜,令乳鴿吃落很嫩滑,就好比妙齡少女不刻意「老積」扮大人,做回少女應有的青春裝扮。

蔥燒蝦籽鮑魚撈粗麵

這道鮑魚撈粗麵,重點都是在醬汁上,鮑魚和麵條撈進濃郁的醬汁內,真的非常美味,可惜差不多吃飽,否則剩下的醬汁可以用來再撈個飯。其實要撈飯的話,上面的酸湯都很適合的。

養顏桃膠酥皮蛋撻

當日甜品是桃膠酥皮蛋撻,配上一壼茶,剛剛好,很完滿。

今次輕嚐陳師傅的新菜式,最欣賞他運用湯汁的技巧,每道菜的醬汁都很出色,賣相的精緻度亦高,期待陳師傳創出更多的新嘗試。

和昌飯店

地址:灣仔莊士敦道62號1至2

營業時間: 12:00 – 22:00

電話: 2866 3444


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