【Omakase】日本x法國混合雙打廚師發辦 @令Decree by T (尖沙咀)

相信很多朋友都吃得許多不同師傅主理的廚師發辦,如果開始覺得悶,可以試下一些不同的組合,最近我就吃過一餐頗獨特的Omakase,是日式加法式的兩位廚師混合雙打版,既有傳統的江戶前壽司,又有法式創意料理,加上選用精緻的器皿,令我得到一次愉快的體驗。


位於尖沙咀棉登徑的「令Decree by T」,其「T」代表餐廳主理人Thomas,他曾擔任法國餐廳主廚,因此將日式料理加入法式風格,究竟是來吃日本菜定法國菜? 界限只是人定的,又何必分得咁清楚呢,來之前已經知道這間是日法Fusion,就抱著開放的心態去品嚐。

「令Decree by T」餐廳室內面積不大,吧枱有大約9個座位,另有VIP房。

當日主廚Thomas並不在場,由另外兩位師傅,一位負責日式,一位煮法式,我就像在吧枱前看著日法大戰,未知鹿死誰手。

Omakase午市供應14道菜和17道菜兩款餐,分別賣$680及$880,晚市則有18道菜($1880)及21道菜($2180),11月是尖沙咀店開業一週年,今個月來到就吃到兩款限定菜式。

17道由法國菜開始!

牛油果煙燻拖羅多士

拖羅上佈滿牛油果和柚子蓉,令軟滑的質感增添清新,底下的脆多士則恰好帶來另一種質感,整體清爽醒胃。

香箱蟹肉蟹膏泡芙

Burger? 原來是泡芙扮的迷你Burger,幾有玩味,中間的餡料是香箱蟹肉蟹膏,都是一口就吃到落肚,如非後面有十幾道菜等住食,我會想吃多幾口。

甜蝦他他酸汁凝膠

這款是非常法式的配置,甜蝦他他配酸汁凝膠,勝在清新而不過份搶走鮮味。

輪到壽司師傅出場!

石垣鯛
黑鯥
帆立貝
秋刀魚
小肌

拖羅用岩手縣山田定置的貨!

中拖羅
大拖羅
馬糞海膽

一共八貫壽司,我不是壽司達人,可能未必能專業去評,但以個人口味而言,幾滿意今次醋飯的用量,酸度高而突出了魚肉的鮮,手握的功夫亦算準確,加上吃到時令的魚,包括搭上尾班車的秋刀魚,那就沒有什麼要挑剔的地方了。

吃壽司的中途,法國廚都沒有停下,做了兩道11月限定供應的日法Fusion菜式。

洛神花西京煎喜知次

西京煎喜知次加入洛神花實在是如虎添翼,旁邊的汁畫得一點也不求其,令成件事充滿美感。

吉列蜆肉忌廉

這道吉列蜆肉忌廉都幾花功夫,蜆肉搓成棒狀,混入忌廉再去炸,中間咬落頗軟腍的。

帆立貝雞白湯稻庭烏冬

吃過一連串濃郁食物後,這客帆立貝雞白湯稻庭烏冬有令人靜下來的作用,雞白湯才是重點,好鮮甜,值得飲光佢。

之後由壽司師傅帶來兩道主餐後的小吃

干飄小卷
玉子燒

這店用的碟子十分美觀,令我愛不釋手,師傅還Show給我看了其他的小碟,都是圖案很精緻的。

由法菜師傅來完場!

粟米魚濃湯

粟米魚濃湯仿像一杯Cappuccino,亦十分香滑可口。

雪糕甜品

最後來一客自製雪糕甜品,是椰子雪糕加桃膠和薄脆,層次和美感俱備。

這次的日法式廚師發辦,日式和法式交錯,感覺很和諧,有創意郤沒有太造作,日法兩者之間,我就覺得法式的部份是較為驚喜,壽司部份偏向穩陣,而我的整個體驗就十分愉快。

令Decree by T

地址: 九龍尖沙咀棉登徑7-9號憙酒店地下B號舖

電話: 68216212

營業時間: 12:00 – 15:00, 18:00 – 22:00


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