【銅鑼灣中菜】午間吃晚餐 之 前福臨門大廚進駐時代廣場 @悅YUÈ

讀者們可能會發覺我近期發佈的食評比以往少,而關於高級又精緻的中菜就更少,一是因為限聚令,二是因為行動仍然不太方便,兩個原因都令我不容易出席到晚宴,飯局其實不求多,只求精,現時每個月如果有一次有睇頭的晚餐,已經心滿意足了。一月份就試了位於銅鑼灣時代廣場的粵菜新店「悅」,一次過飲茶吃點心及精緻的手工菜,這個月不枉過


到訪「悅」當日,仍是禁晚市堂食的期間,既然日間有空,橫掂都想吃,不如就要求相約在午市,要在日頭吃得比晚餐更豐富吧。

位於時代廣場慣常叫「食通天」的樓層,悅郤並非普通的粵菜館,酒家的兩位大廚都甚有來頭,主菜大廚歐陽松基師傅曾經掌廚有富豪飯堂之稱的福臨門二十年,當中九年更在日本福臨門擔任主廚。至於點心大廚陳世輝師傅,則曾任職新濠天地譽瓏軒及澳門永利宮的點心總廚,陳師傅跟歐陽師傅亦同樣有逾四十年的粵菜經驗,你話怎能不抱著期望來應約試菜呢。

午市時間來到,先來幾款點心。

海中龍皇伴金魚餃 $108

像兩條金魚在水池中游泳,相當趣緻。

海中龍皇伴金魚餃 $108

雖然市面上造型可愛的點心很多,而分別在於手工,一夾起就知包得相當紮實,金魚不會因夾起而即刻變死魚,加上餡料有蟹肉和蝦肉,這條小魚真的有內涵。

胡椒濃湯小籠包 $68

師傅以四川原粒胡椒炒香後磨成粉,小籠包吃來有明顯突出的胡椒香,但並不過份攻鼻,易入口的。

艷紅龍珠雞粒粿 $68

春天都未到,咁快吃荔枝? 原來是像煎堆及咸水角的糯米外皮,包著以雞肉和冬菇主為主的餡料,相當香脆。

豉油皇香煎日本淮山 $118

吃主菜之前,先來一客清新爽口的煎日本淮山,浸過豉油的淮山,十分鮮甜。


輪到歐陽師傅的主菜出場,做慣富豪飯堂的他,當然能夠熟練地處理鮑參翅肚類的高級食材吧。

生拆蟹肉官燕蒸乳酪 $380/位

這道菜的功夫繁複,蟹肉拆成絲後,放在混入高湯的蛋白乳酪,再加入官燕蒸煮,出來的效果是既充滿像芝士的香滑,又有富多重層次的質感。

原件鮑汁蝦籽柚皮 $148
原件鮑汁蝦籽柚皮 $148

柚皮又是另一道經典的手工菜,豐滿的柚皮切開後,不但仍有果香,又充滿鮮甜。

脆皮蔥油雞 $668/隻
脆皮蔥油雞 $668/隻

這道脆皮蔥油雞是歐陽師傅的拿手好戲,雞皮薄薄的像薯片般香脆,而且油脂不多不少地恰到好處,選用的龍崗雞隻則肉質尚算肥美而油香嫩滑。

平時大夥兒吃飯時,炸雞通常是你推我讓吃極都吃不完的,這次人少少,最後都一件不剩地吃光,可想而知幾受歡迎。

金梅陳醋咕嚕肉 $238

高級中菜的咕嚕肉當然亦要巧心思,首先要讚這道金梅陳醋咕嚕肉的外觀,佈置得好比精緻法國菜般,採用西班牙黑毛豬的咕嚕肉,加上黑蒜,並混入酸甜味陳醋和意大利醋,汁料調得很均勻,那種酸甜就好像一位富有經歷的人,每一啖都萬般滋味在心頭。

油浸筍殼魚 $478

很久沒有吃過筍殼魚,這次是油浸後脆炸,肉質鬆脆得來又沒有多餘的油份,十分香口。

高湯千絲日本大根 $198

一輪濃香脆炸的小菜後,來一道日本大根(蘿蔔),切成幼絲並再捲起來,功夫就在細節中,雖則湯汁仍然是濃郁,但這種濃是容易消化的,亦令口腔好好地重現清新。

砂窩蟹粉炒飯 $498
砂窩蟹粉炒飯 $498

打開砂窩後,淋上蟹粉,再撈進炒飯內。蟹粉炒飯好香濃惹味,吃時可以再添加蟹粉,雖然可以再添飯,但都是忍忍口比較好,少吃多滋味,一碗就夠了。

魚湯京都腐竹浸葛絲 $248

相比蟹粉炒飯,這道魚湯京都腐竹浸葛絲顯然輕盈得多了,經歷過煎炸炒後,來一口奶滑般的魚湯葛絲,好像熱鬧過後回到家的溫暖感覺。

椰汁馬蹄卷 $58/6件,金銀流沙煎堆仔 $58

最後來兩客的式甜點,令這頓手工盛宴劃上大團圓結局。


這天在午間吃到像晚宴一樣的豐盛,而且每道菜都體驗到精緻巧手的功夫,很滿意,超額滿足到我今個月對食的慾望。

新年來到,無論有冇晚上聚餐也好,只要想開心的話,其實隨時都可以愉悅。

祝大家虎年日日都豐衣足食。


悅YUÈ

地址: 銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場13樓1301號舖

電話: 28383968

營業時間: 星期一至五 11:30 – 16:00, 18:00 – 23:00

星期六、日、公眾假期 11:00 – 16:00, 18:00 – 23:00


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