第一次聽見唐宮這名字，並非在飲食版，而是財經版，這間在內地頗有名氣的餐飲集團，近年在香港也大展拳腳，中環有「唐宮小聚」，在灣仔合和中心，最近又開了間叫「唐宮壹號」，是該集團中最高級的中菜館，這晚有幸前來，吃到獨特的佳餚!

近年來，中菜也不時加入西方流行的烹煮元素，例如份子料理和慢煮等，這三小碟「櫻桃紅酒鵝肝、南極冰菜沙律、溫煮三文魚」，一次過嘗試運用以上提及的技巧。鵝肝以紅酒浸煮，再搓成櫻桃狀，非常別緻，旁邊的迴旋黑芝麻饅頭，則恰好中和了鵝肝的肥膩，至於溫煮三文魚亦做得有板有眼。

唐宮金奬乳鴿

很久沒有在酒家吃乳鴿了，只因怕吃得麻煩，酒家有準備手套，那就可以輕鬆地用手來吃，重溫小時候吃乳鴿的回憶。這晚的乳鴿熱騰騰的，脆皮且香料又入味，吃得很滿足。

香蜜雋品湯

很足料的老火湯，除了雞外，還有響螺和雪耳等，十分清潤和滋補。

杭菊杞子溫泉鮑魚

另一觀賞度高的菜色出場，先把鮑魚放在溫泉石上，然後淋上玫瑰露酒，便出現火燒的效果，接著再倒下杭菊花茶，焗一焗，便成這道菜。鮑魚吃時雖然感覺不到菊花香，但肉質爽滑，有些來自杞子和酒的香甜，仍然可以的。

「星光熠熠」並非耀保良，沒有天王天后，也沒請到Do姐當司儀，但一條魚三吃，足以力壓幾個巨星吧! 以三種方式煮一條魚，魚肉切片再加蛋白來蒸，兩者十分匹配，效果既爽又滑；剩下的魚肉可切粒跟蔬菜一起炒，再剩下的魚皮和骨，則煎一煎它。三種吃法都十分出色，個人則獨愛魚肉蛋白。

 

一品燒鵝酥、大吉大利

最後來兩道精緻小點，「一品燒鵝酥」不易做，手工做到頗細緻。而「大吉大利」其實是燒賣加入柚子汁，再放一塊薄荷葉，非常神似，很適合新年吃。

健康燒脂菜汁

這晚都有喝紅酒，但只是淺嚐，為健康著想，飲酒要適量，飲些健康菜汁也好，紅的是紅菜頭檸檬汁，青的是青蘋果蔬菜檸檬汁，幫助消化!

這晚的菜色全都是水準之上，如果保持水準及創意，有望成為本地中菜的新星呢!

 

唐宮壹號 Tang’s Cuisine      

地址: 香港灣仔皇后大道東183號合和中心8樓      

電話: (852)  2180 6532          

 

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