苦瓜咸蛋炒肉碎

材料：苦瓜一條、免治豬肉（約100克）、咸蛋兩隻

調味：糖、鹽、生抽、豆豉醬、橄欖油、牛油

(亦可加少許老抽給肉碎上色)

 

做法：

免治豬肉用少量糖、鹽、生抽、豆豉醬、橄欖油、生粉和水醃15分鐘

苦瓜切粒

咸蛋在沸水煮熟後，取走蛋白，將蛋黃切粒

用橄欖油先分別炒熟苦瓜和肉碎

以牛油起鑊，放入蛋黃，並煮至半溶

放入苦瓜和肉碎，炒勻

落少許生粉水，收乾水後，便可上碟。

 

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延伸閱讀: 苦瓜胜肽

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