兩年前，第一次來Mott 32時，感覺這裡環境華麗而有種攝人氣勢，還記得當晚吃過黑毛豬叉燒、黑豚肉松露鵪鷮蛋燒賣、蘋果木燒北京片皮鴨等帶點新派氣息的中菜 (舊文)。經過兩年，我的氣場似乎都增大了點，再來舊地，完全頂得住，而且感到自在多了。還是根本不關氣場事，而是這裡多了本地客，加上到訪時是中秋節期間，便份外親民吧!

原來以前沒有進過這間房，牆上畫了含著玫瑰花的孫中山，玩味之中又不覺得俗氣。

去年底起，Mott 32請來曾在香港文華東方酒店文華廳任總廚的李文星師傅，擔任行政總廚，新菜色於是便陸續湧現。既然久未來訪，今晚當然是吃新菜為主啦!

點心方面，新推出的有「酸辣小籠包」($95/4件)及「紅菜頭海鮮石榴粿」(70/4件)

前者做得像一個個小燈籠似的，相當精緻。雖然酸辣味比較輕，但內裡的肉汁郤很豐滿。

紅菜頭做點心較為鮮見，加入海鮮石榴，做成帶點潮州粿風格的小點，皮薄得很，郤包得很紮實，而內涵粒粒切得均勻，又很爽口，喜歡潮州粿的朋友，應該都會鍾意。

陳年黑醋雲耳海蜇頭 $180

這類清炒蔬菜，除了配搭要恰當外，醬汁亦要恰好，黑醋放於雲耳和海蜇頭，落的份量剛好，簡單地帶出食物的爽脆特質。

椒鹽鮮鮑魚仔 $260/4件

金黃的外層，酥化而不會太厚身，仍不失鮑魚的嫩滑和爽口，實屬難得。

金沙南瓜焗阿拉斯加蟹腳  $480/4件

原條阿拉斯加蟹腳被金黃色包圍著，看起來像海膽卷物，又點黃金大蝦，顯然花過不少心思去設計。這道菜是要用匙來吃的，吃時感到每啖都充滿蛋黃的咸香和南瓜蓉的清甜，加起來便十分濃郁入味。

醬烤三弄美國安格斯牛肋骨 HK$480

牛肋骨成條上，看起來已感到有種油滑感，牛肉亦烤得軟腍。最重要還是個醬汁，除了豉油的濃烈外，亦有香甜味，加上芝麻和蔬果味，整體味道是非常重又濃的。

雖然一年四季都食到鱈魚，但據說夏秋季捕獲較多的，所以今晚吃到兩味鱈魚。

煙燻黑鱈魚 $250

據說是李師傅的巧手作品，每一次知道有煙燻，食家們便會自動準備相機，以期捕捉開蓋的一刻。

煙燻的視覺效果確實美觀，看著煙霧湧出，大家都很高興。外表美，幸好內在都不弱，魚肉外皮鬆脆，而肉質軟滑十分甜美，師傅似乎喜歡濃味，這道也是濃味之選。

松香煎銀鱈魚$220

相對上一道中式的鱈魚，這道比較似日式的做法，醬汁同樣濃郁，加了適量薑蓉，便多了一份刺激度。

最後一次過來幾款甜品，由左至右說起分別是: 玫瑰荔枝奶凍 $115、綠茶朱古力慕絲餠 $60/3件、金箔香芒糖薑泡芙 $105/3件

個人最鍾意玫瑰荔枝奶凍，荔枝和奶調和得十分美妙，吃落很香滑而甜美，下次定要獨食一客呢!

近年的中菜都要走創作料理路線，在這新派中菜類別中，這間做得出色，好在創作而沒有失去中菜的精髓，令人期待師傅往後的創作。

 

卅二公館 Mott 32

地址: 中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫

電話: +852 2885 8688

營業時間: 12:00-15:00; 18:00-00:00

 

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